這週制作的客家湯圓有點不是想PO ,因為從小吃到大,其實說穿了就是把湯圓做成鹹的,使用的是小湯圓,一般來說,小湯圓是不包餡的,本省習慣用來煮成甜的,所以客家湯圓的差別就在此了...
嘗試使用糯米粉直接揉成麵糰,老撇步,取一小塊拿去滾水燙熟,原來台語翻成國語叫做"稞脆" , 主要是用來加在正在揉的麵糰中增加黏性,果然死命揉到快手殘後,麵糰變的延展性十足,難怪客家話叫這塊為" 粄媽" ,這個"粄" ,就是指這種屬性的"貴" ,北方說"草仔貴" , "蘿蔔絲貴"等等,客家話就叫作"粄" ,屬於會黏手的一種米食,而" 媽 " 當然就是母親那個"媽" ,但當然不是指它是"貴" 的老木拉 , 我的解釋是,所謂 "媽" ,的確是國語的"母"來解釋,但是意思應該是要引申其義,解釋成根基或是基礎,就像大家常聽到的
鄭成功的母親----叫失敗....喔! NO NO NO !"失敗為成功之母", 是指失敗是成功的基礎,當然越多失敗基礎就越穩固拉....同理,什麼"數學是科學之母" , "機械為工業之母"...也是這樣的意思啦!等等..怎麼跑到國學常識來了... > < !!!
甜湯圓的甜湯用桂圓+紅棗煮來補身又不會過甜,還滿推薦的... |
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