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篇名: 請改變冷凍水餃的煮法
作者: 幽默豪邁&風趣莫愁	日期: 2011.03.11　　天氣: 　心情:

大家都知道，豬肉不可生食，因為裡頭常會有豬肉絛蟲。發生在眼

部的，會造成視網膜病變，嚴重的可能瞎眼；在腦部的，則可能引發

水腦，甚至死亡。更可怕的是，成蟲在人體的生存期竟可長達 25 年

以上。

傳統的水餃煮法是，先把水煮滾，然後放入水餃，蓋上鍋蓋，繼續煮

滾後，再加入一大碗冷水，蓋上鍋蓋，再煮滾，如是重複三次。老祖

宗發明這樣的煮法時，世上還沒有冰箱或冷凍庫，針對現包的水

餃，這樣的程序確實足可將水餃裡的肉餡煮熟，殺死可能寄生在豬肉

裡的絛蟲。

然而現在時代不一樣了，我們很難有老祖宗那樣的閒情逸志，在家裡勞師動眾的捍水餃皮，

調餡，現包現煮。對從超市買回來，或偶爾利用假期，全家樂融融的包好後，貯放在冰箱裡

的冷凍水餃而言，按照上述的傳統煮法，常會發現裡頭的豬絞肉還半生不熟，略帶紅色（煮

熟的豬絞肉會呈白色），吃得讓人膽戰心驚，於是只好再多加一、兩次冷水煮滾。結果常是

水餃皮都煮爛、煮破了，餡裡的豬絞肉仍舊沒有完全煮熟。

在還不知道豬肉「囊蟲病」的可怕之前，或許會自我安慰說，都煮成這樣子了，不吃難道要

倒掉嗎？知道了豬肉「囊蟲病」之後，我想，恐怕也只好倒掉，或是從此再也不買冷凍水餃

了。

今天和大家分享一項突破性的煮法，保證在水餃皮仍保有良好的彈性之下，將冷凍水餃的肉

餡完全煮熟。

將冷水放入鍋內，瓦斯爐點火後，立即加入冷凍水餃，蓋上鍋

蓋，待煮滾後，再重複一、兩次加冷水，蓋上鍋蓋煮! 滾! 即可。

技術上和傳統煮法同樣要注意的是，在水餃第一次煮滾之前，要偶爾

用鍋鏟輕輕推動一下，以免黏在鍋底。

或許你會懷疑，冷水煮水餃，水餃皮不會糊掉嗎?

答案是：

冷水煮現包的水餃，水餃皮當然會糊掉；但煮冷凍水餃，則不會。

水滾後才下冷凍水餃，水餃處在內凍外滾的環境，麵皮很快就被燙熟了，然而，穿過麵皮的

熱量，進入仍處於結凍狀態的菜肉餡時，一方面要將它解凍，一方面又要煮熟它，需要花很

長的時間。因此常在內餡還沒煮熟之前，麵皮就已經煮爛、煮破了。這樣煮出來的水餃，不

但難看、難吃，而且衛生堪虞。

冷凍水餃和冷水一起加熱，當水溫度慢慢上升的同時，麵皮和內餡的溫度也跟著慢慢上升，

到水滾時，水餃內、外和滾水的溫度已非常均一，因此煮出來水餃，彈性好'肉餡熟，安全

衛生又可口。

P.S.乾麵條也可以用冷水直接煮，水滾了，麵也幾乎熟了。

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