假日利用烤箱來做個卡士達麵包,內餡的卡士達醬是可以用外面買的卡士達粉來調,但是...畢竟加了什麼我也不曉得,所以還是自己DIY...,況且也不難,不就雞蛋,牛奶,麵粉,奶油而已...,話說這個卡士達醬解釋一下:就是外面賣的車輪餅或是麵包有的那種奶油口味,那種所謂奶油...就是拉! 只不過似乎只是比例上的調整,讓它的稠度變化而已.
現在都是用麵包機來揉麵糰,所以也不會讓它鐵手,只不過發酵過程就真的要花2小時才算是發酵完成,這點就偷不到任何時間了,發酵完拿著暖呼呼的麵糰,分切好幾個小麵糰,包上餡,每個都是包的沉沉的,自己包的絕對不會有大家共同的經驗一樣,餡才一點點,雖是麵包,餡卻像湯包一樣的...滿...一口下去...保證..醬爆滿級!!!
喝的部分就使用老媽給的有機豆子,使用半斤約可以做出1500~1800CC的豆漿來,比較麻煩的是....剩下的豆渣,用剩餘的水,不放過的揉出漿來,這個部分如果放過,保證少了約1/3的量,而且這部分還挺濃的哩..但代價就是,手會痠...
接著第二個難處...煮豆漿!! 豆漿因為是極小的豆渣在水裡面, 所以會沉澱,而煮豆漿為了消除所謂的"皂" ,須以大火熬煮,這個步驟,為了避免燒焦, 就要不停的用大匙攪拌鍋底, 而一但豆漿開始了,會開始膨脹.....就像海水漲潮般....就要注意在快要滿出來的同時關火,蓋鍋蓋,讓高溫來悶....其實那個會漲的部分就是尚未熟的豆渣...這個動作會因為反覆做這個動作,讓氣泡越少,相對完全熟透,也就不會有"皂"的產生,通常要作5~7次....夏天做我都是汗流浹背....
PS: 皂: 大豆中含有有毒的胰蛋白酉每抑制物和皂毒,但皂毒沸點比較低,很容易起泡跟溢出來~得隨時關火~
至少要煮超過15分鐘~以確定豆漿已經熟了~ 不然會中毒哪!! |
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