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篇名: 立冬來進補
作者: 賺水晶養魚寶寶	日期: 2011.11.08　　天氣: 　心情:

今天立冬，來煮麻油雞囉～

食材準備：

全雞1隻
老薑片140g
黑麻油1/4杯
米酒1杯
水5杯

1.熱鍋冷油再放入薑片爆香，但火不要太大，慢慢地爆香薑片至邊緣乾縮狀。

2.放入雞肉塊後要大火翻炒，才能封住血水保存肉汁。

3.之後加入米酒及水，煮至水滾。

4.我會再放入悶燒鍋燉煮。也可以在步驟3多煮十分鐘後起鍋食用囉！

我的小訣竅：

1.用熱麻油爆香薑片會稍帶苦味，麻油也很容易焦的！

2.雞肉一下鍋就要使用大火，才能快速封住肉汁，不然血水很容易就滲出囉！

3.因為我偏愛軟嫩口感，不喜有咬勁的雞肉，所以我會放入悶燒鍋中再煮一次，若看倌們喜歡雞肉的咬勁，可以在水滾之後再煮個十分鐘，讓肉質熟透即可起鍋囉！

4.在第三步驟煮滾雞湯的時候，還可以放入豬血糕一塊煮。熟了即起鍋，擺盤點綴些香菜，麻油血糕又是另一道菜色囉！

5.要調味的話，需等到全部都煮好了再放入鹽。有老一輩的是不加鹽的喲！完全原汁原味。

這道麻油雞湯，因為煮習慣了，份量拿捏自在腦中掌握，為了PO網還特別另記食譜，其實不難料理，份量增減隨喜好來做即可。像家裡有小孩的，米酒也可以再放的更少，我媽做時可沒加水的呢～她是整瓶米酒給它乾了！不～是全倒入鍋裡煮了。另外，我也放了些枸杞及紅棗，我女兒就會願意吃一些，總之，怎麼煮都是我的私房料理喲！

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