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篇名: 一月蔥二月韭
作者: Âng有腦眼花的瘸子	日期: 2011.02.28　　天氣: 　心情:

春嘗韭菜炸炒味更甜
2011年 02月28日蘋果日報農曆2月的氣候與土壤濕度最適合韭菜生長，除了甜度、脆度與香氣得宜，營養價值也高。台中大祥串燒居酒屋主廚葉祥忠，將韭菜、韭黃與韭菜花搭配豆瓣醬、海鮮與雞蛋等，變化出創意口味。
報導╱羅惠鈴　攝影╱吳朝奎

韭菜臭豆腐
材料：韭菜花10根、臭豆腐6塊(約5×5公分)、辣豆瓣醬100ml、蠔油50ml、雞高湯300ml，豬肉末、蝦米各適量
準備：韭菜花切丁、臭豆腐油炸。

1爆香
豬肉末、蝦米爆香後，加入韭菜花丁、辣豆瓣醬、蠔油、雞高湯拌炒。

2清蒸
做法1鋪在豆腐上，蒸10分鐘即可。

韭菜花蝦乾鬆
材料：韭菜花、韭菜各10根，蝦乾100克、生菜葉6片、水100ml，鹽、胡椒粉、辣椒片各適量
準備：韭菜花、韭菜切丁。

1炒料
韭菜花、韭菜與蝦乾、辣椒片、蒜末加水炒至水分收乾。

2裝盛
以鹽、胡椒粉調味，以生菜葉裝盛即可品嘗。

銀魚韭菜甜不辣
材料：韭菜20根，仔魚、蚵各150克，麵粉100克、雞蛋1顆、水200ml，九層塔、鹽、胡椒粉各適量
準備：韭菜切段。

1混合
將雞蛋、水、麵粉打成麵糊，加韭菜、仔魚、蚵拌勻。

2油炸
做法1分6份壓成圓型後，炸至金黃色即可上桌。

韭黃戴帽
材料：韭黃100克、肉絲10克、雞蛋1顆，木耳、金針菇各30克，蒜末、鹽、胡椒粉、太白粉水各適量
準備：韭黃與金針菇切段，木耳切絲，雞蛋打散煎成蛋皮，放進深碗中。

1炒料
韭黃、金針菇、木耳、肉絲、蒜炒香，加鹽、胡椒粉調味，以太白粉水勾芡。

2倒扣
做法1包入蛋皮後，倒扣在另一個盤子，以刀在蛋皮上畫十字並翻開即可。

本日料理手葉祥忠韭菜宜快炒佐海鮮最對味
台中大祥串燒居酒屋主廚葉祥忠說：「初春是韭菜最嫩甜的時期，夏天時纖維粗糙，口感也大打折扣。韭菜營養豐富又可降血脂，是不錯的養生蔬菜。」因韭黃纖維細，炒太久容易過軟，而韭菜花纖維最粗，適合切丁快炒，才能嘗到既脆又多汁的口感。他也說：「韭菜或是韭菜花搭配海鮮入菜，可去腥提味，讓料理甜味更明顯。」

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