類胡蘿蔔素的功用         芬蘭一項長達 12 年、涵蓋 1,000 名研究對象的 研究指出，富含類胡蘿蔔素的飲食可大幅降低男性 中風的風險達 55% 至 59%。 吃蔬果 (尤其是含類胡蘿蔔素的蔬果) 對維持心血管 健康非常重要，蕃茄紅素 (蕃茄、西瓜) 和β 胡蘿蔔素  (胡蘿蔔、南瓜、菠菜)這兩種類胡蘿蔔素是預防中風 的首選。 類胡蘿蔔素還能預防肝癌和前列腺癌，其 抗氧化性能也能預防動脈斑塊累積，於是減少心臟病 和中風發生的可能性。 紅、橘、黃皮或肉的蔬果含有最高含量的類胡蘿蔔素，  此類蔬果包括番茄糊、地瓜、胡蘿蔔汁、木瓜、 柑橘類水果和綠葉蔬菜；補充品可能也有增進心血管 健康的效用，不過比較少研究證明。多數醫生皆承認 這些抗氧化物的價值，不過同時建議營養且多樣化的 飲食和規律運動依然是促進心血管健康的最佳方式。 此外，雖然此項研究並沒有延伸至女性或年輕人，  研究人員預期富含類胡蘿蔔素的飲食和蔬果對所有人 都有類似的預防效果。一天至少吃五份蔬果，別忘了 吃含類胡蘿蔔素的食物和可以幫助身體適當吸收營養 的脂肪，便可確保健康。