(夏天最令人期待的水果)

選芒果 頭太紅要小心 毛孔疏才成熟



選芒果 頭太紅要小心 毛孔疏才成熟

每年夏天最令人期待的水果之一就是芒果了，甜、香、軟、多汁

的濃郁風味布滿整個味蕾。

芒果除了常見的愛文、土芒果、金煌，市面上較少見的玉文、黑

香、凱特也各有風味，產期從4、5月起到9月不等。

要挑美味的芒果除了選正值盛產期的品種外，果皮皮孔、形狀、

大小和顏色都會影響風味喔！

報導╱劉燕美 攝影╱副刊攝影組 部分圖片提供 ╱張錦興

挑選通則

先聞果香:芒果達到一定的熟度，香味就會出來，愈成熟、品質愈

好，香味就更濃郁。

正常產期:部分農民為讓芒果提早上市又賣相好，會用賀爾蒙催熟

及催色；除了貴還有健康疑慮，建議買盛產的品種，如現在還在

產期中的愛文。

7月下旬的凱特，則要再等1~2星期。



表皮細緻:台南農業改良場果樹研究員張錦興表示，

芒果的表皮愈細緻，品質和風味也會愈好。



皮孔稀疏:以相同大小的芒果而言，

皮孔密度愈稀疏就表示愈成熟，當然也比較好吃。


果型飽滿:芒果要頭尾飽滿，形狀像雞蛋較佳；

頭大尾小或頭小尾大較差。


蒂尾變色:會轉黃或轉紅的芒果，

如金煌、愛文要確認果蒂和果尾不帶綠色才成熟。



醜卻美味:芒果若有果疤或芥殼蟲，賣相較差，

通常價格也會相對便宜，但這些通常只是表皮問題，

並不影響風味，是便宜又美味的選擇。



黑疽菌:芒果表面常見黑色斑點，多為炭疽病或黑斑病，

斑點面積小不影響果肉；若如圖面積較大就須挖除黑色部分果肉



個別原則

愛文勿挑暗紅蒂:正常愛文為黃橘或橘紅色，

不會蒂頭整區呈深紅色。果蒂深紅色的愛文可能因藥物而催紅。


金煌果粒不過大:金煌芒果通常體型較大，

但不要挑特大粒，果尾也不要太尖，以中等大小風味較優。



凱特綠皮較美味:凱特產期為7月下旬到9月；

因賣相之故市面上多為套黑袋的黃皮果粒；

但套白袋的帶綠果實口感較佳。



Tips:凱特採收前會套袋，套袋分2種，黑袋能隔離光，

故表皮會成淡黃色；白袋因光線進入，故成綠色。



少見品種

玉文:玉文顏色和愛文差不多，但體型大很多，

約和金煌一樣大，有專家認為玉文是愛文與金煌配種而來，

挑選方式和上述通則一樣。


玉文、愛文和金煌的產期差不多，約5月中下旬到 8月，

價格愛文最貴，其次是玉文，最便宜是金煌。



聖心:聖心芒果看起也像愛文，但是產季較晚，

約為7月中下旬起，果肉比較軟，芳香清甜，纖維細緻又多汁。



黑香:台灣土芒果產季只到6月，現在看到很像的是馬來西亞的土

芒果之一黑香，個頭較大，摸起來很硬，放軟才能吃，因有龍眼

味又稱龍眼香。



小叮嚀:芒果蒂頭流出的乳汁帶有漆酚，有些人吃芒果皮膚會癢，

多是因漆酚的關係，建議選熟度高的果粒，吃時再將果蒂挖掉，

避免皮膚搔癢。



專家說:

台北農產公司芒果拍賣員 許清

芒果蒂頭流出的乳汁也會讓接觸到的芒果表皮轉黑，不利保存；

若芒果要多放置幾天，可將乳汁先洗掉。

台南農業改良場果樹研究員 張錦興

新鮮芒果表皮會有薄薄的白色果粉，經觸摸會漸漸掉粉，果粉愈

多通常就愈新鮮；而烹煮咖哩時，以芒果取代蘋果，風味一絕。