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篇名: [筆記] 各種火候
作者: 橫田混沌	日期: 2011.01.27　　天氣: 　心情:

{筆記筆記，這篇字比較沒那麼多......}

[微火]

火舌離鍋底最遠，所以火溫最低，適合較長時間的燉、燜、熬、煎......等。

[文火]

又稱為小火、慢火、弱火。火舌與鍋底間有一些空隙，適合煎、貼、煽......等。

[中火]

火舌上端剛好接觸到鍋底，適合炒、煮、炸、煎......等。

[大火]

火舌上端已上升到鍋底的周圍，適合炒(菜)、汆燙、蒸煮......等，這也通常是家庭用爐台的最大火侯程度。

[旺火]

又稱為武火、強火、猛火。火舌升高到鍋子四周，適合快炒、爆炒、大火煮湯......等，一般要用到快速爐才會有這種火候。

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