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篇名: 年菜菜單-醋溜白菜
作者: 橫田混沌	日期: 2011.01.31　　天氣: 　心情:

[醋溜白菜]

食材：

白菜500克、醋10克、鹽3克、白糖20克、味精3克、?5克、乾辣椒4只、太白粉10克、食用油適量。

作法：

1、白菜洗淨、菜葉切小一些、菜心用斜刀抹成3厘米寬、5厘米長、0.5厘米厚的片備用。

2、蔥切末、乾辣椒掰碎備用。

3、取小碗一隻，用醋、鹽、白糖、味精、水澱粉製成碗芡備用。

4、鍋中放底油，6成熱時入辣椒炸香。

5、入蔥末煸炒出香味。

6、入白菜與菜心翻炒至斷生。

7、入菜葉，炒至斷生。

8、入碗芡，大火翻炒至湯汁包裹在白菜上即成。

筆記：

1、碗芡的口味以酸甜的基礎上略帶鹹味為好。

2、白菜本身有一定的土腥味，步驟6、7就是去除土腥味的方法，不可省略。

<chaos附註>

我在台中 [重慶水煮魚] 餐館裡面吃到的這道菜香酸鮮甜，重點是在吃過一堆辣極的菜色之後，吃這道菜反而有回甘的感覺，非常神奇，所以這次回家也想來做看看。

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