救命食譜：用地瓜葉來取代地瓜

瓜葉的養分稱霸蔬果界

以地瓜葉取代地瓜∼更好的選擇

聯合國推廣每人每天至少要吃400公克、5種不同種類的蔬果，你做到

了嗎？洲蔬菜中心專家建議，現代人如果沒有時間吃這麼多種，應選

擇營養價值較高的蔬果吃，其中便宜又好吃的地瓜葉是最佳 選擇。


亞蔬中心副研究員楊瑞玉最近配合聯合國的這項推廣，針對上百種蔬

果進行分析研究，瞭解其中的營養價值，結果地瓜葉的營養成份居冠

。楊瑞玉表示，如果沒有時間準備 5 種以上的蔬果，最好選擇吃 1

大盤地瓜葉，但她強調，多樣化的蔬果攝取，才是對人體最好。


她表示，研究發現，每天只要吃 300公克的鮮綠地瓜葉，就能滿足1

個人1天的維生素A、C、E 及鐵的需求，黃色與紅色葉的地瓜葉營養

成分雖然比綠色低，但其抗氧化物的含量，較一般日常食用的蔬菜高

5到10倍，紅色葉又富含花青素，有抗氧化效果，而所有的地瓜葉都

含有多量的酚，具有抗氧化及抗癌性。


楊瑞玉指出，地瓜葉中還含有dicaffeoyl quinic acids成分，這

種成分對愛滋病患者來說，合併藥物治療能提高治療的效果。亞蔬

中心針對地瓜葉的營養成分進行動物實驗，目前進行中。


強肝解毒妙方：

摘錄自天然果菜集：肝臟不好的人，大多飲食不知如何選擇而引起

肝功能不良，長久累積而產生肝臟循環不良，以致於無法改善，而

一發不可收拾....妙如下：

1.蕃薯葉：大約半斤左右洗淨。

作法：鍋底放下適量的水，待滾後放下蕃薯葉，三分鐘左右撈起，

加些嫩薑，滴下數滴香油(橄欖油)，再加些鹽，就是一道美味可口

的保肝佳餚。

2. 空心菜：大約半斤左右洗淨。

作法：與蕃薯葉相同...

地瓜養生，小心養肉！以地瓜葉取代地瓜∼更好的選擇。

懷舊養生食品「地瓜」，近年來成為最受歡迎的防癌抗老食物，營

養師指出，地瓜富含維生素Ａ、膳食纖維， 卻有熱量過高的問題，

怕胖的人不妨以地瓜葉取代地瓜，也能獲得相同的營養成分。台灣

吹起地瓜養生風，甚至成了防癌的新星，台安醫院營養師林佳姿指

出，地瓜含有豐富的維生素Ａ，可以提升免疫力，濕潤乾燥的黏膜

組織，皮膚、呼吸黏膜、腸胃道疾病都可以改善。

經常使用電腦的人，會有眼睛乾燥的問題，吃地瓜也可以滋潤眼睛

黏膜，難怪科技新貴也在「瘋地瓜」。此外，地瓜中豐富的維他命

Ａ還有抗氧化、抗癌的作用，當作養生食物，地瓜可說是當之無愧

不過，林佳姿指出，很多人都忽略地瓜是澱粉類食物，熱量非常高

，一份地瓜熱量高達124卡，240克 地瓜的熱量，等同於一碗白飯

，但很多人把地瓜當作零嘴吃，不知不覺中攝取太多熱量。吃地瓜

也容易影響血糖，糖尿病患最好避免吃地瓜。

怕胖的人，不妨以地瓜葉取代地瓜。

地瓜葉含有的維他命Ａ，不遜色於地瓜，而且膳食纖維更高，地瓜

有的好處，地瓜葉通通有，熱量又比較低。林 佳 姿說，地瓜葉的

熱量只有地瓜的四分之一，豐富的纖維質，卻可以讓人有飽足感，

注重養生又怕胖的人，地瓜葉將會是更好的選擇！