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篇名: 飲食規則
作者: Stone	日期: 2024.11.04　　天氣: 　心情:

將讀者歸還圖書歸位，習慣性順便瀏覽該架位與週邊，看到一本名字感興趣的薄薄書本，抽出該書隨手翻閱，內容言簡意賅，繼續看一會兒後歸位。前往待歸位還書區察看，沒有需要歸位書本，再度回到該架位繼續看這本書。快速翻閱不到二百頁，字數只有二、三萬字的書本，翻到最後一頁時意猶未盡，乾脆借回家看，這是在圖書館擔任志工的bonus。
這是獲獎無數且擁有眾多頭銜的美國著名自然學者與新聞工作者Michael Pollan(麥可．波倫)，於2009年出版的《飲食規則》，繁體中文於三年後出版。
對於書中所列八十三條規則，絕大多數同意，少數有自己看法的規則加上自己的看法。
尚在職場期間，曾有幾次因公事前往美國。因為班機的緣故，大都在機場附近旅館過夜，隔天租車開近乎一整天的時間前往目的地。
若選擇機場附近的旅店，住宿附贈的早餐，不少是類似微波的垃圾食物，老實說很不習慣。
租車長途旅行，總是有機會遇到需要加油，或在高速公路休息站用餐的時機，典型的美式速食餐飲，新鮮但是不習慣。相較之下台灣高速公路休息站的餐飲好多了。
停留期間若未與接洽單位一起用餐，大多到附近超市買食物回住宿地點吃。
有時候選擇的住宿房型為家庭房，廚房間外尚有包含電爐、微波爐、流理臺、鍋碗瓢盆與洗碗機等簡單廚房設備。不過不習慣在飯店自行料理，還是買超室內玲瑯滿目的微波食品，雖然不甚和口味卻比較方便。
對於作者的某些看法深表同感。
基本而言，作者的論點可歸納於下：
吃真正的食物而非垃圾食物
吃包含多樣化、多顏色、多種類的雜食飲食法
推崇小農，對美式超市沒好感
強調天然有機飲食
飲食不要過量
吃得好但吃得少
對於美式料理不屑一顧，對於麥當勞所帶起的速食風氣更是嗤之以鼻
推崇長壽藍區所在的法國、日本、義大利與希臘式等料理
八十三條規則與見解：
第一部我該吃甚麼吃食物
1. 吃食物。己見：意思是天然無加工的食物
2. 別吃曾祖母認為不是食物的東西。己見：深有同感。
3. 別吃含有不會出現在一般人廚房的食品成分的東西。
4. 別吃含高果糖玉米糖漿的食物。
5. 別吃成分前三名中包含糖與甜味劑的食物。
6. 別吃成分超過五種的食物。己見：添加物的種類跟踩地雷的機率成正比。
7. 別吃含有三年級小學生無法唸出成分的食物。己見：太複雜標示若非掩人耳目，就是故弄玄虛，顯然裡頭有鬼。
8. 別吃會欺騙身體感官的食材。己見：例如用油炸掩蓋不新鮮味道。
9. 別吃宣稱對健康有益的食物。己見：欲蓋彌彰。
10. 喝天然而非人工添加的咖啡因。
11. 別吃名稱有輕、低脂、或無脂之類字眼的食物。己見：欲蓋彌彰。
12. 別吃偽裝成別種東西的食物。己見：深有同感，最典型的為深度加工的素食，例如素雞。
13. 別吃電視廣告的食物。己見：廣告是罪惡淵藪。
14. 購買超市展示架牆邊而非中間區域的食物。己見：有參考價值，但不完全是如此。
15. 只吃最後會腐爛的食物。己見：任何有機質最後都會腐敗。
16. 吃知道其在自然界生長或原本樣貌的食物。己見：盡可能知道下肚的是甚麼東西。
17. 盡可能遠離超級市場。己見：有參考價值，但不完全是如此。或許應該說遠離熟食區。
18. 在農夫市集買零食。
19. 牛奶不是飲料而是食物。
20. 水就是飲料。
21. 只吃人類煮出來的食物，而非機器。己見：有參考價值，但不完全是如此，機器處理得宜可能比人類烹調好。
22. 若廚房裡頭的人被要求戴上口罩與頭巾，別吃他們煮的東西。己見：不認同這個看法。
23. 可以吃來自植物的食物，不要吃工廠做出的食物。己見：有參考價值，但不完全是如此。
24. 經由車窗送進來的東西不是食物。己見：有參考價值，但不完全是如此。作者似乎非常不認同麥當勞與得來速。
25. 不同語言有同樣稱呼的東西不是食物，例如大麥克、之多司與品客洋芋片。己見：有參考價值，但不完全是如此。

第二部我該吃哪種食物以植物為主
26. 主要吃植物，特別是葉子。己見：莖富含膳食纖維，也應多吃。
27. 先吃蔬菜。
28. 把肉類當成點綴(或調味)或節慶食物。
29. 吃單腿站立的東西(香菇與植物)，優於兩隻腿站立的家禽，更優於四肢腿站立的豬牛羊等。
30. 吃各種顏色的食物。
31. 喝波菜水。己見：不見得。
32. 吃那些也吃好食材的動物，吃天然草本植物的牛羊。
33. 如果房子夠大，買冰櫃。己見：房子沒小到放不下冰箱，尋常人家不需要用到大冰櫃。
34. 當個雜食動物。
35. 吃從健康土地長出的良好食物。
36. 吃在地食物。
37. 盡可能吃天然野生食物。
38. 別小看有優質油脂的小魚。荷蘭諺語鯡魚多的地方醫生就少。
39. 吃一些細菌或真菌消化過的發酵食物。
40. 自己決定鹹與度甜度。
41. 吃天然具有甜味的食物例如紅蘿蔔。
42. 喜好香料。
43. 若在意體重，避免吃糖分與澱粉食物。
44. 別吃會改變牛奶顏色的早餐穀片。
45. 麵包顏色越白，辮子翹得越快。
46. 吃使用傳統石磨壓製的油脂與穀物。
47. 只吃自己製作的垃圾食物。己見：只吃自己油炸的食物。
48. 做會吃營養補充品的人，但跳過營養品。
49. 盡量如法國、日本、義大利、或希臘人般吃東西。
50. 對非傳統食物保持戒心。
51. 晚餐喝杯葡萄酒。

第三部我該怎麼吃別吃太多
52. 多花點錢，但吃少一些。
53. 吃少一點。
54. 感覺飽之前停止進食。
55. 感覺飢餓才吃東西，而非感覺無聊之際。
56. 若沒餓到想吃蘋果，可能代表你尚不餓。
57. 忠於肚子的訊息。
58. 慢慢吃。
59. 第一口滋味最好。
60. 花多少時間準備食物，就花多少時間享用食物。
61. 點小份的食物。
62. 買較小的盤子和杯子。
63. 取份量適中的食物，且不要拿第二次。
64. 稍微餓沒關係。
65. 但不要讓自己太餓。
66. 早餐吃的像國王，午餐吃的像王子，晚餐吃的像乞丐。
67. 吃正餐。
68. 只以未加工過的植物為零嘴。
69. 不要在車子補充能量的地方補充自己的能量。
70. 只在餐桌上吃東西。己見：減少吃東西的機會。
71. 別一個人用餐。己見：邊聊邊吃，可吃比較慢比較少。
72. 想想盤中飧是如何來的。
73. 不要成為快炒店廚師。
74. 食物標籤別上餐桌。己見：別上桌但要知道內容。
75. 把大餐當成特例。
76. 留些食物在盤子上。己見：為了不多吃而留點食物在餐盤內，似乎怪怪的，應該有更好的方法，比如前面所言不要拿太多食物。
77. 製作堆肥。己見：自己製作堆肥種菜。
78. 若空間足夠，在花園種蔬菜，若不足改種在窗台。
79. 每週採買食物。
80. 親自掌廚。
81. 在餐桌上放插上花的花瓶，食物美味加倍。
82. 偶爾可以破例。己見：凡事都需要節制，包含節制本身。
83. 若吃真正的食物，就勿需規則。

參考資料
麥可．波倫著鄧子衿譯。飲食規則：83條日常實踐的簡單飲食方針。大家出版。2012/01/31

標籤: 家居美食

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