以下有關有機的內容來自網路，分享給有需要了解的人。


由於，昨天在極鮮向食客提到：首都飯店的生菜都是有機的！


那位食客卻表示：電視有報導，吃有機的不見得比較好！


因此，稍早在網路搜尋有機食品的相關資訊，


結果搜尋到以下的解說，對於有機食品有了更深入的了解！

為什麼要吃有機食物?


擷自《吃錯了，當然會生病！》


陳俊旭醫師的健康飲食寶典 P194－198




理由一：為了健康


一、 一般蔬菜中的礦物質含量，


僅佔有機蔬菜礦物質含量的二分之一或三分之二。


二、 每年全球有三百萬件殺蟲劑急性中毒事件的發生。


三、 全世界有一百七十種殺蟲劑，


吃了會引起癌症、過敏或自體免疫相關的疾病。


四、 殺蟲劑是使男性精蟲數目每年減少一％的重要因素，


也是造成男性不孕的元凶之一。


五、 化學氮肥約有三分之二未被農作物吸收，


反而溶入土壤和流入水中，引起毀滅性的影響。


六、 某些殺蟲劑在土壤中可存留數十年之久，


並隨之進入食物鏈中。


所謂的食物鏈，就是環境毒素被動植物吸收，不斷累積，


成份越來越濃縮。譬如水中浮游生物吃到毒素，


蝦子吃浮游生物，小魚吃蝦子，大魚吃小魚，人又吃大魚。


由於這些毒素在動物體內排不出去，會在脂肪組織裡囤積起來，


所以循環到人體的時候，已是高濃度的毒素，


例如DDT、戴奧辛、多氯聯苯即是。


一九三九年瑞士科學家保羅米勒（Paul Muller）


因為發明DDT而得到一九四八年諾貝爾獎，二次世界大戰後，


在美國、台灣都大規模使用DDT來殺蟲，


它廣泛殘留於土壤與食物鏈內，


造成了後來很多胎兒畸形和一些奇奇怪怪的病。


七、 英國每年噴灑兩萬四千公噸的殺蟲劑，


每年花一億五千萬美元清除飲用水中的殺蟲劑。


這個數據既矛盾又諷刺，每年要噴那麼多農藥，


又要花那麼多經費去除農藥，真是莫名其妙，


乾脆一開始就把錢省下來，投到生物防治法裡不是兩全其美嗎？


英國的情況如此，一些開發中國家的情況則更為嚴重，


例如墨西哥與中國大陸。




理由二：為了環保


以下，我們將現代化農業與有機農業做個比較。



現代化農業：


一、 以產量與獲利為導向。


二、 使用殺蟲劑、農藥、化學肥料或基因改造，


以達到產量與獲利的目的。


三、 造成河流與海洋的汙染，並且破壞土壤，


引起土質流失與生態災難。


因為人工化肥與農藥會殺死土壤中的細菌，


養分流失了，卻留下許多化學成分，


使土壤變得硬梆梆的沒有生命。


現在的美國，每生產一磅的作物，


就有六磅的土壤遭到風化、流失與破壞。


中國大陸的情況更嚴重，每生產一磅作物，


則有約八磅的土壤遭到損壞。在墨西哥，


可耕種面積只剩九％，土壤的流失也越來越快速而且嚴重。


四、 對牲畜採取高密度飼養，像雞、豬、牛等，


都是在小範圍的空間，飼養過量、超量的牲畜。


據統計，平均每隻雞的飼養空間只有一張A4紙的大小。


等於動物從出生到死亡，都只能在如此侷促狹小的空間活動，


恐懼不安的情緒會促使牠們分泌出不好的成分，


人吃了多少會有不良影響，也難怪禽流感、


SARS等傳染病會那麼多。飼料中還含有很多汙染物、


基因改造物、牛骨粉等等，其中的牛骨粉還是造成狂牛症的主因。



有機農業：


一、 以健康、環保為導向。


二、 使用生物防治法與有機肥，並維持生物的多樣化。


三、 可保護土壤，使其達到生生不息、


永續經營與節約能源的目的。


因為正常的土壤若是施行有機栽培，


土壤裡的有機腐質和益蟲就會很多，例如蚯蚓就是益蟲之一。


它會吃腐爛的葉子，然後再排泄出來，


所以蚯蚓的糞便是很肥很好的東西。蚯蚓在土壤中鑽來鑽去，


還會有鬆土翻土的功能，會讓土壤變得又鬆又軟又肥又保濕。


四、 有機農業多以生物防治法為主，不需取用大型機具，


自然不需耗費石油，也達到節約能源的目的。


五、 有機畜牧業的畜養方式是無抗生素、生長激素、


雌激素與殺蟲劑。


飼料中含有的是天然的、有機的青草與非基因改造物，


提供大片的開放空間，


讓牛群、豬、雞皆可在無壓力的環境下，


自在悠閒的吃草、進食，像是放山雞、土雞。


這樣的豬、雞，運動量也較大，不易得傳染病，


肉質也比較緊密結實，口感佳、有嚼勁，


肉裡的好油含量也較多，營養也比較均衡。




理由三：為了經濟


有機農業是永續經營的產業，


不但能協助小型或個人的農業蓬勃發展，


長久來看，生態保育與環境保護的持續改善，


更有助於整體國家社會的經濟成長與進步。

個人飲食的基本原則：農藥較多的蔬菜盡量少吃甚至不吃。


每次看到食客在吃玉米或是拿玉米（煮火鍋的食材），


本人幾乎都會給予建議，最好不要吃玉米！


因為，玉米的農藥很重，吃了很不健康！


這個訊息是來自菜市場賣玉米粒的婦人；


由於，在好多年以前，本人還偶爾會在菜市場買菜，


剛好看到賣玉米粒的婦人，在削玉米粒竟然戴著手套，


當時有問那位婦人，是不是怕被刀子劃傷？


結果，那位婦人的回話讓我大吃一驚！！


因為，她表示：如果不戴手套手會爛掉（玉米的農藥很重）


從此之後，本人就完全不吃玉米了（以前當然有吃）





另外，本人煮火鍋的鍋底都是使用白開水，


用白開水當鍋底好處多多，喝湯絕對健康！


因為，不用擔心吃到太多的調味料（例如人工甘味等等）


而且，絕對不會吃到太多鈉（有人因此不敢喝湯）


一方面，食材煮好時呈現原色（綠色蔬菜不會變色）




其實，煮火鍋的湯還是要喝（最好用白開水當鍋底）


因為，小時候媽媽燉補藥讓我吃，都是要我先喝湯，


母親表示：營養都在湯，要先喝完湯才能吃肉。





煮火鍋還有一個細節要注意，煮的時間不要太久！


因為，煮太久會產生高普林（煮好撈起食物要熄火才品嚐）


另外，本人煮火鍋都是有分類，至少換了二次白開水！


如果有吃蛤蜊，就要換三次白開水才夠用！


因為，吃蛤蜊是要讓體內清淨（若怕有沙，讓湯靜止才喝）


因此，不要把蛤蜊和其他海鮮放在同一鍋煮食！


而且，白開水要加入薑絲去腥（煮肉類也要放）


另外，魚類與肉類也要分開煮食，因為鈣與鐵互相抵消！


還有，煮蔬菜也要獨立一鍋，避免草酸混合鈣與鐵，


只有煮蔬菜必須加入植物油，本人都是加入橄欖油！





大約在一年前，本人吃牛肉幾乎只沾白胡椒粉和海鹽，


後來去火龍島用餐，沾醬的成分就慢慢改變了！


目前在火龍島用餐，沾醬包括白醋、香油、蒜泥、日式醬油。


因為，火龍島的日式醬油是龜甲萬柴魚露（有甜味）


至於在極鮮用餐，目前的沾醬也變成和火龍島一樣，


但是，極鮮的醬油是金蘭的（正在想自備柴魚露）





最後，還有一個細節必須強調，本人要換鍋底都是自己換，


否則，每次用餐要換二至三次，太麻煩服務員了！