刈菜、大白菜，是過年最常用的兩種食材。大白菜冬天盛產，這時節尤其鮮甜，做火鍋做煲，都是年節桌上最佳主角

大白菜刈菜挑選訣竅

挑選大白菜，要注意外表有無蟲咬，以及葉面是否完整、無掉落的情形。若一次吃不完，可先以保鮮膜包裹後，再以白紙（切記不可使用報紙，因為報紙上有鉛版，對身體不佳），放進冰箱冷藏即可。

刈菜是年節必備菜，選購時，以葉子大片，色澤呈青翠色，無蟲咬為優。因為隔夜的刈菜與當日新鮮菜，最簡易的辨識方法，就是色澤，隔夜菜光澤度不佳，一看即知。保存方法同大白菜。

扁魚白菜

預算／65元

●材料：

大白菜2斤、豬肉4兩、香菇4朵、扁魚8片、蔥、無色醬油、雞粉、香油、胡椒粉少許

●做法：

.大白菜切塊、肉切片、香菇泡軟後對切。

2.肉片加太白粉、少許醬油、香油略醃，入鍋炸熟；香菇炸至表面金黃；扁魚以中溫油炸透，敲碎。

3.蔥切段，入油鍋炒香；再加入白菜同炒，約3分熟，加入高湯（需淹過白菜），再加入炸過的肉片、香菇與扁魚同煮。

4.放調味料，轉小火，再煮15分鐘即可。

●TIPS：炸扁魚，火不能太熱，炸至金黃即起，否則炸黑了，味道易苦。放涼後，再將扁魚敲碎。

●年味增色：加入魚皮或魚翅，整道菜會更豐盛！