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店小二
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篇名:
燉煮黑豆
作者:
店小二
日期: 2012.12.29 天氣:
心情:
材料
(つくりやすい分量)
・黒豆
（乾）
300g
【煮汁】
・水
カップ10
・砂糖
250g
・しょうゆ
カップ1/4
・塩
大さじ1/2
・重曹
小さじ1/2
・さびくぎ
約10本（120g）
＊あれば。黒豆のアントシアニンと鉄成分が反応し、アントシアニン鉄という色素ができる。これが黒豆を美しい黒色に仕上げる。入れなくても味に影響はないが、見つけたらそのつど集めて黒豆用として保存を。
黒豆を戻す時間、煮上がってから味を含ませる時間は除く。
＊エネルギーは全量
下ごしらえ・準備
なし
つくり方
1
黒豆は洗って水けをきる。さびくぎは洗ってさらしふきんに包む。
2
きちんとふたのできる鍋に煮汁の水を入れて火にかけ、煮立てる。火から下ろし、熱いうちに煮汁の残りの材料、さびくぎ、黒豆も加え、一晩おいて黒豆を戻す。
熱い煮汁につけて黒豆を戻す。調味料がゆっくり入っていくので、黒豆にしわが寄らない
3
2
の鍋を強火にかけて煮立て、黒い泡（アク）をしっかり除く。差し水カップ1/2をし、再び煮立ててアクを取る。これを2～3回繰り返し、しっかりアクを取り除く。
渋みや雑味のもとになるアクはしっかりとる。差し水をするたびに出るアクを完全に取り除き、すっきりした味に。
4
3
に落としぶたをして、さらにふたをし、ごく弱火にして約8時間煮る。
二重にふたをし、たっぷりの煮汁の中でじっくり煮る。
5
煮汁が黒豆にかぶるくらいまで減り、指でつぶれる程度に柔らかくなったら火を止める。そのまま冷まして味を含ませる。
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