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老廚子的日記本

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篇名: 樸素真味
作者: 老廚子	日期: 2015.07.22　　天氣: 　心情:

　　「甘味怎麼來的？」
　　清晨起床，準備上市場買菜時，看到住在附近的那位未曾謀面的朋友，貼上一篇篇苦瓜的料理食譜。「你很喜歡吃苦瓜？」我忍不住問他。
　　「對，」他很爽快的回答。「有好料的？」
　　知道她因為生病，從此離不開自己的房間，就連上網、日常生活，幾乎沒有一件事情是可以獨立自主的；我們很隨手可以選擇各種輸入方式上網發送訊息，而她，卻是靠著眼球運動來打字。「有道菜，因為太樸素了，不適合在店裡銷售，卻是我最愛的一道料理。」想起之前，這道阿嬤還在的時候，最常煮的苦瓜，在店裡總是得不到青睞，每次想吃，總是只能煮個一點點。「我想吃！」看見螢幕上傳來簡單的三個字，決定再試一次。
　　市場上的苦瓜，其實都不能放到成熟。透著紅色的熟苦瓜，往往幾個小時就過熟爆裂。我循著阿嬤以前的記憶，跟熟識的菜販收購那些已經有點爆開的苦瓜，「價錢隨便啦，這個苦瓜你不拿去，等一下也是要丟了。」熟透的苦瓜，菜販還會熱心幫我剖開去籽，送到車上。一回到工廠，立刻燒了開水，先汆燙冰鎮，讓苦瓜的熟化停止。
　　起油鍋，小火炸酥薑片。把冰糖、醬油膏炒化了，然後下苦瓜，蓋上鍋蓋。燜到苦瓜軟了，轉成大火翻炒，收汁就能起鍋。材料簡單，做法也簡單。這樣的油燜苦瓜，最適合做涼菜，就著涼了的稀飯來吃，更是絕配。
　　「苦瓜的甘味怎麼來的？」收到了菜，她忍不住就吃光了。
　　「選用成熟苦瓜，調味只用冰糖與醬油膏。」實在不好意思，材料就真的那麼簡單。
　　「小時候我阿嬤也會煮，也是那個同樣在欉紅的味道。」

　　是啊！怎麼大家的阿嬤都知道的，那個成熟苦瓜的甘美，如今在市場上卻輕易要被丟棄？「沒辦法啊！一裂開就爛爛的，誰要啊？」菜販也無奈，往往一箱苦瓜，裂個兩條，就要血本無歸了。
　　那些阿嬤共同的記憶，是不是也像這麼樸素的美味一樣，輕易就要在市場上煙消雲散了？
　　「我好久沒有一個人吃完一碗麵了。苦瓜好正點。唉！我未免也太幸運了！」看到她傳來的訊息，我既高興又驕傲。高興的是，能讓她食慾大開。有甚麼事情比吃得下更讓人開心？驕傲的是，阿嬤的味道，一直都在。而我，一直沒有忘記阿嬤。

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