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篇名: 拔絲地瓜
作者: 橘子	日期: 2011.03.20　　天氣: 　心情:

＊拔絲地瓜＊
[RoundI]參考網路上眾多個食譜及拔絲影片做的，
糖漿是白糖混冰糖以水拔方式，但是發現炒糖狀態不好掌握，沒有牽到絲且冷掉會返糖*失敗*
[RoundII]橘子把地瓜切更小，以一口大小為主，不只好炸又好入口，糖漿改以純冰糖製作不再加水和油，
居然無敵霹靂成功！！！*舞*

PS.也有看到加麥芽糖的，聽說會比較容易成功唷，但我怕麥芽糖會黏牙，且手邊也沒有，就不考慮它哩！
有興趣的朋友也可以試試唷！！

＊終極無敵牽絲地瓜＊
材料

* 地瓜2條(買到的是黃肉地瓜)
* 冰糖1碗(顆粒越細越好，約地瓜重量的1.5倍)

作法

1. 將地瓜洗淨削皮後，滾刀切成一口大小的小塊，擦乾備用。
2. 起油鍋（油量可蓋過地瓜），燒到筷子插下去會有小泡泡，轉成中火把作法1的地瓜放下去炸到地瓜熟了（筷子可以插進去），
    差不多４分鐘左右，先將地瓜撈起。
3. 轉大火將原油鍋的油溫拉高，拉到油起大泡泡了，再轉中火把作法２的地瓜放下去炸差不多40秒，
    讓地瓜酥酥的，就可以把地瓜連油倒出在有放瀘勺的小鍋中。
4. 原鍋子，將油都倒出後，開小火，下冰糖，慢慢的用鍋鏟翻炒，
    冰糖會融化然後變成黃色，就差不多了，可試看看是自己喜歡的焦糖度，
    就可以把作法3的地瓜撒點鹽巴後，放入鍋中拌勻後呈盤，記得盤底要抹層油哦！！
5. 另準備一碗冰水，和一個盤子，這時不要急，將呈盤的地瓜一個個用筷子夾起來，
    過一下冰水，再到另一個盤子去，就完成了拔絲地瓜囉！！

point

1. 地瓜切成1口大小，好炸又方便吃，裏著糖衣甜度剛剛好。
2. 地瓜下去炸要是乾的才會炸的酥，所以要先擦乾，分2次炸會很好吃。
3. 冰糖記得挑顆粒小的比較容易炒融唷!炒冰糖時不需再放油也不需再加水，用原糖去炒。
4. 記得呈盤的盤子要抺油哦，才不會黏住。

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