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蕃薯（地瓜）發芽了還能吃嗎

　原來"塊莖"和"塊根"也有不同，我一直以為我們吃的都

是馬鈴薯和蕃薯的"根"。蕃薯（地瓜）和馬鈴薯（土豆）！

是截然不同的兩種植物，隸屬於不同"科" ，就連我們食用的部份也大不相同。

 

蕃薯 屬於"旋花科"的植物，我們吃的部份是它的地下"塊根"，

蕃薯的葉子, 幼藤, 嫩芽都無毒, 都可以炒來吃。 



所以, 蕃薯發小綠芽了 還是可以吃的，只是吃起來會有蕃薯葉的味道而已。

馬鈴薯 就很不一樣了。它是屬於"茄科"的植物，我們吃的部份是它的地下《塊莖》。






　　　　　

注意：


馬鈴薯除了"塊莖"之外，它的根莖，葉、花、果實、

種子全株都有毒(神經性毒顛茄素)，少量吃入會造成拉肚子，

吃過量就可能造成中毒休克死亡。成人的半致死劑量僅需大約

十五個綠芽點的毒素含量，即使經過高溫煮熟毒性依然存在。 



所以，馬鈴薯一旦出現綠色芽點，或表皮出現綠化的現象，

就應該拋棄不食以免中毒！若"綠芽體"已成長，則表示 

毒素已在塊莖內累積擴散，此時 就算挖掉綠色部分，也還是會食用到毒素。

　　　　　　　





                     
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