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篇名: 秋刀魚
作者: 安安安啦	日期: 2013.05.29　　天氣: 　心情:

秋刀魚富含牛磺酸，老少補腦品。秋刀魚體型修長如刀
，腹部側面呈銀白色，加上盛產季節在秋季，因而得名
。不過，冷凍技術發達，台灣市面上一年四季都可見到
秋刀魚，是常見又便宜的魚種。

乾煎秋刀魚是最簡單的烹調方式，鍾情秋刀魚的日本人
，則以鹽烤、蒲燒最為常見。秋刀魚的內臟帶有苦味，
儘管營養師不建議食用，仍有人特別偏好那苦中帶甘的
滋味，滴上些許檸檬汁、醬油後一併下肚。

孕婦洗腎友，食用好處多
林口長庚醫院臨床毒物科主任、腎臟科教授林杰樑：魚
油對人體的好處已獲得證實，不管是皮膚過敏、氣喘、
慢性肺部疾病或是洗腎患者，都有助益。美國心臟科醫
學會就建議，每週至少吃兩次富含魚油的魚類。

孕婦每週食用四兩富含魚油的魚肉，產下的小朋友不只
IQ比較高，社交能力也較好。有研究證實，洗腎患者多
吃魚肉，也能降低死亡率。

魚油含量高，魚眼窩可吃
很多民眾喜歡花大錢買高貴魚種，殊不知有些高貴魚種
雖然油脂含量高，魚油卻不如想像中豐富，秋刀、四破
、竹筴、花飛這些外貌不起眼的小型鯖魚類，魚油含量
反而高居第一位，這些魚在我家餐桌上經常可見。

秋刀魚這類小型鯖魚類還有個好處，因為以浮游微生物
為食，較無重金屬累積、戴奧辛汙染疑慮，富含魚油的
魚頭、魚眼窩都可一併下肚。

物美價又廉，災後可多吃
鮪魚、鮭魚、鯊魚等大型深海魚，儘管魚油含量豐富，
但因位處食物鏈上端，活得又比較長，魚體內累積的重
金屬含量相對高，孕婦、幼童最好少吃。秋刀魚只要夠
新鮮，不管如何烹調，都很美味，我家就常以少許醬油
、醋、糖烹調後食用。

秋刀、四破、竹筴這類小型鯖魚的價格非常便宜，幾乎
所有的人都吃得起，尤其是風災後，損毀不少魚塭，民
眾不妨趁此機會多選購這類平價魚種。

EPA、DHA含量，還勝過鮭魚
台北市立聯合醫院松德院區營養師陳淑美：油脂豐腴的
秋刀魚，每100公克可食用魚肉，油脂含量就有 25.9公
克，蛋白質為 18.8公克，秋刀魚魚油裡的Omega-3不飽
和脂肪酸 EPA、DHA含量豐富。換算下來，每100公克魚
肉EPA含量1.67公克，DHA則為2.9公克，比鮭魚還高。

證據顯示，Omega-3 不飽和脂肪酸不但能降低壞膽固醇
、三酸甘油脂，還能減少動脈硬化、血栓，讓血管保持
彈性。對小朋友腦部發育、延緩老年人腦力退化都有幫
助，其中又以魚眼窩裡的含量特別高。

加點檸檬汁，可去腥解膩
除了Omega-3 不飽和脂肪酸，秋刀魚還含有維生素Ｅ、
菸鹼酸、牛磺酸（胺基酸的一種）等。對小朋友來說，
吃富含牛磺酸食物，可以促進腦部神經訊息傳送，提高
大腦運作功能，自然會「頭好壯壯」。

不過，秋刀魚刺較多且細，幼童、老人家食用時，較擔
心魚刺鯁喉，口腔不敏感的人，較不建議食用。怕魚腥
味的人，檸檬汁不只能調味、去腥，還能緩和魚肉油膩
口感，白蘿蔔汁、醋也有助去腥味。

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