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篇名: 滷豬舌
作者: 橫田混沌	日期: 2011.12.05　　天氣: 　心情:

上周4的晚上就開始忙忙碌碌的準備滷豬舌

早上先去市場買了生豬舌回來，三條100元，還挺便宜的

晚上就先將豬舌川燙，刮除舌苔，再把蒜頭跟生薑絞碎，拌鹽與花椒，抹遍豬舌放入塑膠袋，再醃個兩天

原本應該是要拍照的，可惜我的數位單眼被朋友借去沒還，導致都沒有東西可以拍

下次做的時候再從生鮮材料拍起好了

星期天早上處理滷汁，這次的做法採用的是川滷的方式，先把切碎的大蒜、蔥段跟薑片爆香，加入辣豆瓣醬、埤縣豆瓣醬跟香辣醬拌炒，最後再丟入掰歲的乾辣椒跟花椒粒炒到近焦，再把炒好的醬料倒進事先準備好的豬骨高湯裡，加進滷包

由於這滷汁是第一次做，所以先滷豬皮滷一個鐘頭，讓豬皮裡的膠質釋放進滷汁裡面，趁熱將豬皮撈出，再放進豬舌滷

滷的方式是用小火熬10分鐘，之後放著讓它自然涼，過數小時冷卻後再用小火熬10分鐘，再讓它自然涼，重複這樣的做法4次左右，滷出來就是很入味的豬舌了

[終於拿到了相機，可以拍照片了]

可惜畢竟是第一次滷的滷汁，雖然加進了豬骨高湯與豬皮增鮮，味道還是略嫌不足，這只能多滷幾次東西才能解決了......

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