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篇名: 客家小炒
作者: 梅	日期: 2011.09.06　　天氣: 　心情:

一客家小炒

二客家人初一、十五，要拜伯公(土地公)，年節要拜祖先
一大塊豬肉和一條魷魚(乾貨)。敬過神的祭品，拿回家配上自家菜園裡拔來的青蔥，就可以料理出香味四溢，又富嚼勁，既下飯又下酒的炒肉。
這是正宗的客家小炒，永遠少不了三層肉、乾魷魚和青蔥的原因。客家小炒是鹹鮮回甜，肉肥而不膩，一家炒肉，香溢四鄰。

三、食物材料
魷魚干6到8兩
三層肉1斤
青蔥半斤
米酒半斤

調味材料
米酒半斤(浸泡魷魚使用)
米酒2兩
醬油1兩

四、烹煮步驟
前置作業，三層肉洗乾淨煮熟之後，魷魚浸泡米酒。
三層豬肉煮熟、去皮，切成條狀備用。
乾魷魚以溫水泡一小時後，剝除皮膜，洗淨，再以半斤米酒泡一小時，切 (剪)成條狀約5公分長。
把青蔥洗乾淨、切成長條狀。
起油鍋將三層肉較肥者爆出油汁，再投入較瘦者爆香，爆香完之後盛起。
把多餘的油盛起，約剩下三分之一的油，加入青蔥(蔥白部分)、三層肉炒香。
再加入魷魚、醬油翻炒三分鐘，再以米酒嗆鍋邊爆香。
最後放入所有青蔥(蔥尾部分)整鍋快炒，再滴上米酒後即可起鍋。
前置作業：【三層肉洗乾淨煮熟、魷魚浸泡米酒】

1:【三層肉煮熟、去皮、切條狀】

2:【乾魷魚泡水、再泡米酒、剪成條狀(泡過的米酒以小酒杯盛起保留)】

3:【把青蔥洗乾淨、切成長條狀】

4:【起油鍋、把三層肉放入油鍋爆熟，將爆熟的三層肉撈出油鍋】

5:【將魷魚爆熟，撈出油鍋】

6:【把油盛起，大約剩下三分之一的油，再放入青蔥(蔥白部分)、三層肉炒香。】

7:【再倒入醬油、魷魚翻炒三分鐘，再以米酒(之前浸泡魷魚的米酒)嗆鍋邊，爆香】

8:【最後加入所有青蔥(蔥尾部分)，快炒】

9:【客家小炒完成】

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