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篇名:
半素半葷最健康
作者:
安安安啦
日期: 2013.07.20 天氣:
心情:
●長期不吃肉:早衰失智
英諺說:「 You are what you eat 」,意指吃進什麼
樣的食物,就決定什麼樣的身體。自然醫學博士、台灣
全民健康促進協會理事長陳俊旭說,身體健康與飲食有
很密切的關係。
「現代人大都吃錯了。」陳俊旭直言,大多數的慢性病
都是吃出來的,像糖尿病主要是因為飲食比例錯誤,吃
太多澱粉、糕餅、水果,吃太少蔬菜所致;高血壓和腦
血管疾病則是因壞油 (油炸食物 )吃太多、蔬菜、水果
(含抗氧化劑可對抗體內自由基 )吃太少;憂鬱症也與
優質蛋白 (如新鮮魚肉、蛋 )及好油吃太少有關。
●缺乏B:提前退化
日前媒體報導,一名 72 歲老伯因記憶力嚴重衰退、說
話不斷重複而就醫,醫師從他體內幾乎檢測不到維生素
B12,原來患者因擔心高血壓、心臟病,平日不敢吃紅
肉,經針劑補充維生素後,立刻好轉。
還有一名婦人擔心膽固醇過高,每天只吃青菜、水果,
有一天外出出現劇烈胸痛。送醫診斷髮現她的壞膽固醇
(低密度脂蛋白膽固醇,LDL-C)及三酸甘油脂超標,
引起心血管疾病。
書田診所新陳代謝科主任洪建德解釋,長期不吃肉會缺
乏維生素 B12,維生素 B12 是造血重要元素,若缺乏
會造成神經病變及貧血,引發疲倦、腦力和體力減退、
臉色蒼白等;缺乏 B12 也會使血管狹小及血液栓塞,
增加心臟病和腦中風風險。
郵政醫院營養師、台北醫學大學兼任講師黃淑惠也說,
維生素 B12 是人體製造神經傳導物質的輔助酵素,體
內含量不足時會影響神經傳導的分泌,出現記憶喪失、
失智、神經痛、末梢神經炎等症狀。因此她呼籲長期茹
素的人,即使不吃肉、蛋,也要吃豆腐等黃豆製品,腦
子才不會提早退化。
黃淑惠說,很多人以為少吃肉、多吃蔬果就是健康,有
些人甚至一天三餐只吃飯配菜,連豆腐、黃豆等也拒吃
,怕尿酸高;吃蛋怕膽固醇過高,認為這樣就很健康。
其實長期下來,身體會因缺乏維他命B 12、蛋白質而
出毛病。
●半素半葷最健康
對營養頗有研究的洪建德表示,蛋白質最重要的功能,
是擔任人體建造組織、修補組織以及調節生理機能的工
作,因而有人稱它為「人體工程師」。此外,蛋白質還
能構成抗體,來維持身體的抵抗力;人體的神經傳導物
質也由蛋白質構成,負責傳導神經刺激。
現代人講求健康,流行吃蔬食餐,這看在醫師、營養師
眼裡,覺得不可思議,因為蛋白質是人體修補組織的重
要原料,不吃蛋白質食物才是生病的最大禍首. 缺乏蛋
白質,無法執行新陳代謝;長期缺乏蛋白質,導致生理
機能無法正常運轉,容易提早衰退。門診裡,就有老人
家因不吃蛋、肉、黃豆,導致身體機能衰退,甚至提早
出現失智症狀。
許多人擔心營養過剩而不敢攝取富含蛋白質的食物,黃
淑惠與洪建德認為不須過度憂慮,現代人該在意的是飲
食均衡,而非攝取某種營養過量的問題。國外有研究發
現,半素半葷是最健康的飲食原則。
●健康飲食八大原則
身體會慢性發炎、快速老化、甚至癌化,最常見原因是
錯誤的飲食方式,陳俊旭提供以下八大飲食原則。
◆1.食物四分法:
每餐飲食中蔬菜類、水果類、蛋白質類及澱粉類各佔
25%。
◆2.多吃好油、少吃壞油:
好油可以維護及促進健康,壞油則會損害健康。
◆3.多原味、少調味:
吃新鮮原味食物。
◆4.多吃完整食物:
很多食物都可以連籽帶皮吃,如葡萄、蘋果等。
◆5.精製糖、精製澱粉少吃:
吃過多精製糖或澱粉,會增加身體負擔,影響吸收維
生素 C,使抵抗力變差。
◆6.每餐只吃七分飽:
吃太飽或有吃消夜習慣的人,睡覺時容易因體內有過
多營養素流竄,造成過多葡萄糖進入腦中,導致睡不
穩或多夢。
◆7.食物種類多樣化:
人體要維持基本生理運作、新陳代謝,要靠體內成千
上萬的營養素,只要缺少任何一種營養素,就會造成
代謝失衡。
◆8.多喝水:
喝好水很重要,不僅有助新陳代謝,還有解除疲勞、
助眠、美容的效果。
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