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篇名: 早餐3原則
作者: Âng有腦眼花的瘸子	日期: 2011.10.26　　天氣: 　心情:

早餐3原則提升學習力

低GI 優質蛋白卵磷脂增腦力

2011年 10月26日台灣營養基金會針對419位家長調查，發現6~12歲學童有37.5%早餐常喝含糖飲料，15.3%不吃早餐，台灣營養基金會執行長吳映蓉表示，早餐應掌握低GI(Glycemic index升糖指數)、優質蛋白、卵磷脂3原則提供大腦能量、增學習力，並設計4道低GI早餐。
報導╱張雅淳、張佩玉攝影╱施偉平、高大鈞

吳映蓉表示，多數家長因工作忙碌讓孩童自行買早餐，而常喝含糖飲料或吃蛋糕等高GI加工食物，使血糖快速增加，人體分泌大量胰島素降血糖，造成腦部血糖不足因而注意力不集中，應選低GI天然食物並攝取卵磷脂、優質蛋白食物。

先了解
影響專注力
早餐沒有攝取充分的營養素，腦神經細胞便沒有足夠能量進行資訊傳導，會影響學童上課的注意力與學習力，建議應謹慎選擇早餐食物與飲品，才有助於孩童學習。
補充腦能量
低GI飲食可避免體內分泌過多的胰島素，穩定腦部血糖；卵磷脂與蛋白質是合成神經傳導物質的重要元素，其中優質蛋白如魚肉、豆漿膽固醇較低，對健康較好。

牛奶輪替喝
無糖豆漿、豆腐、雞蛋是低GI食物，又含卵磷脂、優質蛋白，早餐可多選擇這類食物。若擔心孩童不愛喝無糖豆漿，可選擇低糖豆漿，或是與低脂牛奶每天交替飲用，也可補充鈣質。

自己煮

全麥三明治
材料：
2片全麥吐司，1顆蛋，1片起司片，1湯匙堅果，適量美生菜，1顆蘋果，250c.c.無糖或低糖豆漿。
做法：
先炒蛋或煎荷包蛋，與起司片、堅果、美生菜一起置於全麥吐司中，再搭配蘋果、牛奶或豆漿。
營養價值：
全麥吐司含澱粉與纖維質；起司片、堅果含鈣質；美生菜、蘋果含纖維質；雞蛋、豆漿含卵磷脂與蛋白質。

多蔬菜蛋卷
材料：
1顆蛋，適量洋蔥、番茄、菇類(可用兒童愛吃蔬菜替代)，些微起司粉，1顆全麥饅頭，240c.c.低脂牛奶。
做法：
蛋煎成蛋皮備用，將洋蔥、番茄等蔬菜炒熟，放置蛋皮內灑起司粉捲起，再配全麥饅頭。
營養價值：
雞蛋含卵磷脂、蛋白質；洋蔥、菇類、番茄等蔬菜含纖維質；起司粉、低脂牛奶含鈣質；全麥饅頭含澱粉與纖維質。

外食族
飯團搭沙拉
材料：
1個鮪魚御飯團，沙拉1盒，250c.c. 無糖或低糖豆漿。
營養價值：
鮪魚御飯團含DHA、蛋白質、澱粉；沙拉則含有纖維質；豆漿含有卵磷脂與蛋白質。

饅頭茶葉蛋
材料：
1個全麥饅頭，1顆茶葉蛋，1盒水果，240c.c.低脂牛奶。
營養價值：
全麥饅頭含澱粉、纖維質；茶葉蛋含卵磷脂、蛋白質；水果含纖維質；牛奶含鈣質。

專家說少吃鐵板麵
台灣營養基金會執行長吳映蓉
許多孩童早餐會喝很甜的奶茶，搭配鐵板麵或蛋糕，這些食物不但油脂含量高、也是高GI食物，營養價值不高，應要盡量少吃。

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