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周茂

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篇名: 排隊麵包店
作者: 周茂	日期: 2012.05.24　　天氣: 　心情:

「預訂麵包比到台大醫院掛號還困難……。」這是下午五點左右，徘徊在台北市南京東路一段的辦公商圈，パン（日文：麵包，讀音為胖）達人手感烘焙天然酵母麵包專賣店裡，向隅的客人掩不住失望的談話。就連家住在パン達人南西店附近的新光三越總經理吳昕達，也曾多次到店裡買麵包，還考慮引進天母新光三越。

這家成立不過一年多的麵包店，現在是台北市暴紅的排隊名店，而且五家分店全都超高人氣，令同業欣羨。一位與パン達人麵包經營層熟稔的業者透露，位於南京東路的創始店，每日營業額平均十五萬元，是便利商店單店營收的近三倍高，以一個均價八十元來計算，等於一天賣出近二千個麵包，年營收高達五千四百萬元，可說是台灣麵包店之光。

若以業界淨利率約一五％的優等生水準來估算，這家店一年即可淨賺超過八百萬元，對照麵包達人的登記資本額只有一三○萬元，這顯示パン達人光是靠著南京東路的一家店，一年就可賺回超過六倍的資本，投資報酬率超高。

新金主注資　全台強力展店

或許就是看上這樣的高投報率，市場盛傳，包括連勝文與藝人小Ｓ夫婿許雅鈞，已經在今年四月份時，共同注入兩億元資金，取得パン達人麵包約六○％股權。

由於パン達人的網站上張貼著創辦人之一的蔡昆成與連勝文的合照，早就引發市場聯想，但遭連家友人代為否認。而曾在パン達人復興店開張當天，狀似前來關心營業狀況的許雅鈞，其友人則證實不但吃過パン達人的麵包，也聽過許和合資的友人討論這起投資。惟許家人對本刊的求證三緘其口。

不過，知情人士指出，パン達人的原始經營團隊一直到今年三月前，內部都以不超過五家為展店目標，但四月後策略卻出現大轉彎；店家在人力銀行網站張貼徵人啟事，宣告今年將大舉在全台各地展店，進一步擴大連鎖規模，朝企業化經營，頗有要向八十五度Ｃ學習的味道。「不論背後是不是連勝文或許雅鈞，但肯定有新金主加入，成為パン達人強力展店的後盾。」

外界好奇，パン達人的經營團隊到底是何許人也，竟能在這種歹時機創下如此佳績。知情人士表示，パン達人創辦的兩位合夥人係有師徒關係的麵包師傅莊鴻銘與蔡昆成，莊鴻銘四十多歲，曾在德式烘焙坊——溫德德式烘焙餐館工作，並在吳寶春之前就曾代表台灣出國比賽，後來他在苗栗創業開麵包店失敗，便轉至復興空廚任職，在麵包業界已有相當的地位與名號。

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