因為這次在搬家的時候沒把大型的平底鍋也一起帶來,只帶了那個小小的,做出來剛夠一人份的小平底鍋,所以在做炒飯的時候都得跟陳小胖的娘借用她的那口大鐵鍋才夠用.
可別看那口大鐵鍋薄薄的,好像不是很厚的樣子,我第一次跟它交手的時候就是因為太輕敵,只用右手單手拿起,結果沒幾秒鐘就馬上投降ˊˋ 如果要炒飯的話,我喜歡早上起床後就去廚房邊吃早點邊開始準備.因為那個時候小胖的媽還在zzz,還沒有要用到爐子,我可以一個人慢慢地按照自己的步調來進行.今天做的是青椒熱狗蛋炒飯.因為這裡的牛肉和豬肉口感都頗為欠佳,想來想去只好用熱狗來代替,沒想到做出來的成果還滿讚的.準備要入鍋炒的飯早在昨天下午就已經煮好放涼並送進冰箱了.與其用一點黏性都沒有的泰國米,我還是比較喜歡用蓬萊米去炒.只要在煮飯的時候按比例少加水(ex.如果是要拿來炒飯的話,三杯米我會只加兩杯水下去煮;四杯米我會只加三杯水下去煮...以此類推),煮的時候加少許的油,煮好後蓋鍋悶半個鐘頭,之後用飯匙拌開散熱,放涼並進冰箱一個晚上加速脫水,下鍋炒之前鍋中先加一點油,等油熱後再以非常小的微火入鍋拌炒防黏鍋,視飯量的多寡添加沙拉油,邊炒邊小心地用飯匙把結塊的米飯弄散,等炒得差不多的時候加點適量的醬油調味,最後再倒入事先已經炒熟的配料拌炒幾下,這樣做出來的炒飯照樣也可以顆粒分明,口感十足.有的時候中午不曉得要吃什麼的時候炒飯就是一個滿好的選擇:先炒一大鍋擺在保鮮盒裡放在冰箱,等肚子餓的時候只要把要吃的份量拿出來微波即可,頗方便省時的.而且炒飯的配料變化多端,喜歡海鮮口味的可以加魷魚,花枝,蝦仁,蟹肉...喜歡夏威夷口味的可以加鳳梨,蝦仁還有火腿...完全視個人喜好而定(一些範例食譜可參考 http://www.wretch.cc/blog/ford0072/6011566 )
三杯雞那更簡單.雞腿去骨洗淨切塊後先在鍋裡倒一點做麻油雞的黑麻油,等油熱了之後把薑片丟下去爆香,一直煎到香味透出之後再把去了骨的雞肉加進去,反覆煎至兩面金黃後續加醬油跟米酒,梢煮一下後轉小火繼續煮,等煮到醬油,酒和麻油的味道完全融合,雞肉也都均勻上色後就可以起鍋了.個人超喜歡將拿掉薑片後的整鍋三杯雞連肉帶汁地澆在剛煮好的白飯上,雞肉的甜,薑片的辣,配上醬油的鹹味,在冷天裡來上一碗還真不是普通的幸福!: ) |
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