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篇名: 吃花菜
作者: Âng有腦眼花的瘸子	日期: 2015.02.21　　天氣: 　心情:

【華人健康網圖文提供／人類智庫】小說裡的花朵總是帶點浪漫溫柔的色彩，玉體柔弱的女主角總是捧花嘆息，或是藉由吃花讓身體散發出自然芳香。現實生活中，花朵的確可以入菜烹調，只是當小說中的玫瑰換成真實的花椰菜、金針花，就沒有那麼浪漫了。

花椰菜與金針花皆不宜生食，炒食前也要仔細清洗，以免花蟲跟著花朵入肚。花菜類蔬菜食用後體味不會變香，但豐富的營養素可以健全體魄。花菜類蔬食的維生素B群、C含量極高，經常食用可預防癌症、增強抵抗力，並維持身體細胞正常運作。

花椰菜還含有類黃酮，可預防心血管疾病；金針花中的卵磷脂、鈣、磷等成分則可安神健腦，鐵質含量是菠菜的5倍，也含有葉酸，有助於胎兒發育。

烹煮前徹底洗淨

噴灑農藥多是自高處向下噴灑，花菜類蔬菜首當其衝，「迎接」了大部分的農藥，並卡在花苞縫間，花菜類蔬菜的清洗工夫自然不能省。花椰菜需先分成小株，於清水下一一沖洗，沖洗後浸泡於鹽水中，清除寄生蟲卵。金針花則需要浸泡於清水中，以溶出農藥。

煮熟才能吃

花椰菜因不含毒素，不需擔心未煮爛而中毒，但生食仍會產生腹脹等不適症狀，只要煮熟就可以起鍋，煮食過久不僅會流失維生素等營養成分，也會影響花椰菜的清脆口感。

金針花一定要煮熟才能食用。生的金針花含秋水仙鹼，秋水仙鹼在醫療上可治療痛風，一天容許量不超過4毫克，如果過量攝取，短時間內就會出現中毒症狀，如嘔吐、噁心、頭暈等。

若長期食用生金針花，會影響肝腎功能，不得不慎。烹煮金針花前需先浸泡，並確實煮熟，就可減少秋水仙鹼的含量。若不慎食用而出現中毒現象，應盡速諮詢醫生，並小心不要再誤食。

NOTE 應避免食用花椰菜者：服用抗凝血藥物、甲狀腺功能異常、洗腎患者

正服用抗凝血藥物、甲狀腺功能異常、洗腎患者都應避免食用花椰菜；花菜類蔬菜含有普林，痛風患者應酌量食用。挑選乾燥金針花時，必須特別注意色澤，一般乾燥金針花的顏色會呈現暗黃、深褐色，如果是鮮黃或紅橙色可能是浸泡過漂白水、防腐劑等化學藥劑，聞起來也會有股刺鼻的藥水味。

另外在乾燥過程中若處理不當，會使金針花腐爛產生酸味，烹調後口感如果不甘甜，就要考慮丟棄不食，以免因小失大，賠上健康。

本文出自人類智庫《食物安全就要這樣吃》

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