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篇名: 咖啡
作者: Âng有腦眼花的瘸子	日期: 2015.02.21　　天氣: 　心情:

二.如何選好咖啡豆

1.咖啡豆大小應均衡，不應有過大差距。好的咖啡豆子要形狀均等、顆粒大小一致。

2.咖啡豆色澤應明亮，勿過於案沉。好的咖啡原豆的顏色是淡綠色。選擇有光澤、均勻的豆子。

3.咬起來應有清脆不軟的感覺且不膩。

4.聞起來清香中帶有些許深沉。好的咖啡原豆具有特殊、新鮮的青草味。

　

　

三.如何挑選好的研磨機

挑選材質、設計佳，並兼具裝飾價值的東西，貴的不一定就是好的，最好是挑價格和

機能性相關的研磨機，硬度和精度、時間和操作性等。看材質硬度的標示(試驗法和數值)。

磨刀面硬度較高的研磨機較易操作，花的時間也較少，而且性能也較不會變差，較為耐用。

所謂的精度要求的無非就是調節粗細度，磨出來的結果粒度能均勻，亦即粒度和調節機能都應顧到。

　

　

四.咖啡豆的介紹

1.黃金曼特寧咖啡豆

黃金曼特寧乃印尼蘇門答臘極品咖啡，由日資商社經營參與農場改良，品質遠勝一般曼特寧。

外型更飽滿大粒，口味獨特。

煎焙度介於深炒、中炒之間，完全沒有酸味，芳香甘醇、無比順口！直接飲用黑咖啡或

加糖加奶精皆適宜。

　

2.哥倫比亞咖啡豆

原產地南美洲哥倫比亞，現今為僅次巴西第二大珈琲生產大國，栽植阿拉比加種，品質穩定，

味道相當濃郁，具有酸、苦、甜味，焙炒後更顯得顆粒大而且漂亮。是南美上等珈琲的代表。

適合中炒至深炒。

　

3.藍山咖啡豆

內含有15%純正藍山咖啡、與精選上等拉丁美洲咖啡綜合調配，極近似純正藍山風味，

甘、香、醇，價格更實惠。

　

4.摩卡咖啡豆

採用咖啡故鄉非洲阿拉伯半島最高等級摩卡，使用自然處理法去除果肉，不經水洗程序，

因此風味更加濃郁，採用深度烘焙加深風味，沒有酸澀味、散癹非草原上狂野的濃郁、

甘香微苦夠味、是非洲咖啡極品中的極品。

　

5.阿拉伯摩卡咖啡豆

採用咖啡故鄉非洲阿拉伯半島最高等級摩卡

因此風味更加濃郁

是非洲咖啡極品中的極品。

　

6.曼巴咖啡豆

由50%經典曼特寧、50%巴西山度士調和而成，令兩種珈琲味道完美融合一起。

特徵是香醇而且溫和，酸苦適中，是眾多珈琲愛好者心中最愛。

　

　

五.如何品嚐一杯好喝的咖啡

當選好了咖啡豆後，可以自己用磨豆機或請店家將豆子磨成粉，然後就是選擇沖泡的方式了。

咖啡有許多種沖泡的方式，如：濾泡式、虹吸式、蒸氣加壓式等。想要在家裡沖泡咖啡，

使用濾泡式是最方便的，而且它的器材又便宜，只需要濾紙、濾杯、咖啡壺和沖泡用水壺。

　

首先將濾紙放在濾杯中，然後將咖啡粉倒入，接著在注入熱水時，要讓水流細而均勻，

不能斷斷續續。

　

第一次注水後，咖啡粉會膨脹很多，然後在咖啡粉要消下去時，從中心朝外，以畫圓的方式，

慢慢注入第二次的熱水，避免沖到沒有咖啡粉的濾紙部分。當咖啡的中央稍微凹下去時，

就要開始第三次的注水。最後就完成了一杯咖啡。

　

泡好了一杯香濃的咖啡，接著就要好好的品嚐了。喝咖啡之前，先喝一口白開水，

去除口中的其他味道。聞一下咖啡濃厚的香氣，接著趁熱喝一口不加糖與奶精的原味咖啡「黑咖啡」，

體驗裡面的味道，那種順喉的感覺。

　

再來加入一點點的糖，適量的糖可以讓咖啡更有風味。

　

然後依自己的口味，順著杯緣，倒入奶油球或加入奶精，讓奶精浮在表面。喝下去時，

上層是香濃的奶油，下層是甘醇的咖啡，混合起來，更有不同的風味。喝到剩下將近3分之一杯時，

可以用湯匙將剩下的咖啡攪拌均勻，這樣又是另外一種美式的喝法。喝完之後，

聞一聞留下來的焦糖的香味。一杯好的咖啡，可以讓你回味許久。

　

一杯好咖啡到我們手上後不要急著調味，應先聞聞原味咖啡散發的香氣與熱力，

順著舌根輕綴一口原味的咖啡後，再飲一口後最後再視著自己口味決定是否要加糖，

再加上適量奶油球或加入奶精，這就是咖啡的喝法。

　

享受一杯好咖啡，不僅能體會咖啡不同層次的口感，而且更有助於提升鑑賞咖啡的能力。

　

　

六.決定咖啡「四味一香」的特色

咖啡所有的顏色、香氣和味道，都是經過烘焙的手續，

在咖啡生豆中發生些化學變化結果所形成的特色。

◎苦味：咖啡因，咖啡基本味道要素之一.

◎酸味：丹寧酸，咖啡基本味道要素之二.

◎濃醇：咖啡濃厚，芳醇的味道。

◎甜味：當咖啡生豆內的糖分，經過烘焙手續部分焦化後，其餘的部分就是甜味了。

◎香(咖啡香)：咖啡生豆裡的脂肪，蛋白質，糖類是香氣的重要來源。

　

　

七.沖泡與研磨之關係

沖泡首重〝研磨〞，依據咖啡豆種類其研磨刻度不同，也會影響咖啡的風味。

研磨過的顆粒大小不一致，會造成沖泡出來的咖啡液質量不同、濃度也不同。

理想的沖泡方式是在沖泡前研磨好所需份量並且馬上用完，研磨好的咖啡粉無法立刻用完的話，

盡量在二、三小時內用掉以保鮮度。

　

　

八.咖啡豆基本常識

1.要如何選購咖啡豆？

新鮮咖啡豆外表光鮮有色澤，且有濃郁香氣、購置時可咬咬看，新鮮豆入口咬碎會有清脆響聲。

　

2.咖啡豆要如何保存？

避免將咖啡豆置於高溫多濕及會直接照射到陽光的地方，開封後須保存於保鮮罐中以阻隔空氣進

入，必要時可放入冰箱冷藏室中保鮮。

　

3.研磨方式與沖泡方式

1.粗研磨用咖啡滲濾壺、煮沸式

2.中研磨用濾布滴落式

3.細研磨用虹吸式、濾紙滴落式

　

4.研磨方式與過濾的網目

1.粗研磨 18~20

2.中研磨 24~28

3.細研磨 30~32

　

5.沖泡的重點是要用原料豆現磨

現磨的原料，和研磨好已經過一個小時、三個小時、六個小時、甚至半天的原料比較看看，

便可清楚其香味已明顯變差，在這個研磨階段，讓良質的原料豆劣化實在太可惜了。

所以最理想的方式，是在沖泡前研磨好總人數所需的豆量，馬上將磨好的部分用完。

　

如無法用完，則將其移裝到專門的罐中或是瓶中，密閉保存於陰涼處。研磨好的咖啡粉

最好在二、三小時內用掉，否則頂多也不能超過二、三天。

　

　

九.喝咖啡要注意的禮節

1.咖啡要趁熱喝－除了咖啡冷掉，丹寧酸會起變化，使味道變澀外，也是一種馬上回應為自己沖咖

啡的人之好意，並完全加以接受的禮節；咖啡的美味總是和溫暖的心意並存著的。

　

2.注意純（黑）咖啡 → 砂糖 →奶精的順序－品嚐咖啡時，第一口一定要以純咖啡型態來品嚐，

再視其必要先加砂糖，再加奶精。以這個順序來進行，是最合理的喝法，同時也可說是不枉費泡咖

啡的人之好意、技術的禮節。

　

3.喝咖啡前先喝冰水（冷水）－因為冷水具有讓咖啡味道鮮明地浮現出來的凸顯功能，也就是說

冷水先將口中清成一張（白紙），好更深入地體會咖啡的味道。

　

4.喝得一滴不剩－如果說以感謝的心情，將主人提供的咖啡喝完是一種禮節，那麼提供值得客人

非常滿足地喝得一滴不剩的咖啡，更是一種禮節。

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