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篇名: 老病死的元兇--自由基
作者: 小魚	日期: 2013.05.03　　天氣: 　心情:

1 自由基(英語：Free Radical)，又稱游離基，是指化合物的分子在光熱等外界條件下，共價鍵發生均裂而形成的具有不成對電子的原子或基團。

2 自由基，係氧在體內新陳代謝後所產生的物質，它的活性極強，可與任何物質發生強烈的反應。在正常生理情況下，如遇細菌、黴菌、病毒或異物等侵入時，體內的防禦系統會通知吞噬細胞準備應戰，於是吞噬細胞經由相關酵素的催化，產生超氧陰離子自由基，以清除細菌或受感染細胞；換言之，體內必須具備一定量的自由基作為預防、抵禦疾病的武器。若受到異常環境的影響，例如輻射線或紫外線、抽煙、農藥、空氣物等、甚至心理壓力、生活不正常、熬夜焦慮也會產生自由基。一旦體內自由基的數量超過人體正常防禦的範圍，就會產生「自由基連鎖反應」，促使蛋白質、碳水化合物、脂質等細胞基本構成物質，遭受氧化而成為新的自由基，再去氧化別人；不斷的惡性循環下，人體的功能因此逐漸損傷敗壞，各種疾病就接踵而至。

3 正常的化學物質是由原子與分子構成，同時攜帶成對電子來維持化學狀態的安定；而自由基即是含有不成對電子的原子或分子，因此它急需搶奪其它原子或分子的電子湊對，才能解除它的野性，轉為安定狀態；然而，若是自由基豪奪的對象是蛋白質、碳水化合物、脂質，這些失去電子的氧化態物質會再去搶奪其他電子，最後體內的細胞膜、蛋白質及核酸遭到氧化，多數的器官、系統均會受到影響。

4 自由基的破壞有兩種情況：
第一是讓細胞本身嚴重受損而死亡；
第二是啟動細胞核中的致癌基因，致癌基因會開始改變正常的DNA(去氧核糖核酸)，造成染色體與細胞突變，發展出癌前細胞，最後形成真正的腫瘤細胞，也就是癌細胞。
要全面性地預防主要癌症死亡原因，似乎是鞭長莫及。不過有一個觀念值得你參考，每一種癌症發生都有其不同的原因，這些致癌原因之所以會導致發病，自由基數量的增加是主要的原因之一。

5 哪些物質可以對抗自由基﹖

「抗氧化物」與自由基有著天敵一般的關係，維生素A、C、E及b胡蘿蔔素，還有最近聲名大噪的茄紅素都具有消除自由基、抗氧化的作用。另外，人體中還有3個專司抗氧化任務的酵素系統﹕
1. 超氧化物歧化?（superoxide dismutase，簡稱SOD）
2. 過氧化氫?（catalase）
3. 谷胱甘?過氧化?（glutathione peroxide，簡稱GSH-PX）

6 除了人體自有的抗氧化?及維生素系統，一些食品也具有抗氧化、清除自由基的功能；如含硒（selenium）食物﹕茶、蒜頭、菇菌類、全麥麵包、魚蝦等，都有此功效。

7 醱酵食品也具有抗自由基的功效，如﹕味噌、酒、麵包、優酪乳到醱酵真菌菌絲體，能提高身體的免疫功能，達到預防疾病、減緩細胞老化的目的。

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