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篇名:
長壽的秘密竟是「味噌」!
作者:
愛吃羊肉爐~孟佳
日期: 2019.07.26 天氣:
心情:
長壽的秘密竟是「味噌」!研究證實:不只可降低罹癌風險,還有這3個好處~全世界哪個國家的人最長壽,
很多人都會回答日本。
專家分析日本人長壽的秘密,
發現主要的原因在飲食。
老一輩的日本人,
每天早上一定從白飯、味噌漬物
和一碗味噌湯開始新的一天,
味噌在日本的飲食史中歷久不衰,
是日本獨有的特殊調味料,
因此吸引許多專家針對味噌的保健價值進行研究
沒想到,有了驚人的發現....
:
「味噌是醫生殺手」、「有味噌就沒醫生」,
可以見得味噌在平民百姓的心中,
是能促進健康的營養食品。
由於味噌的營養豐富、原料單純易取得,
各地領主也大大推廣人民食用味噌。
「味噌為我國全民上下朝夕必用,不可一日沒有」,
「味噌中大豆之甘、溫能夠穩定氣息、
舒緩腸胃、促進血流、消除百藥之毒。
而麴之甘、溫能夠深入胃部、
疏通阻滯、促進消化、預防閉塞。
味噌也能帶來元氣,並促進血液循環」。
當時雖然沒有科學的驗證,
但古人依照長時間傳承下來的經驗,
已經對許多味噌的好處了然於心。
而根據現代醫學對味噌的研究,
味噌含有優良蛋白質、
多種胺基酸、鐵、磷、鈣、鉀、維生素E、
維生素B群、大豆異黃酮、卵磷脂等營養素,
證實了味噌確實是豐富的營養寶庫。
【味噌驚人的4食養效用】
效用1/營養素更容易被身體吸收
大豆中富含優良的蛋白質,
但使用一般的調理方法,
這些蛋白質都很難被腸胃吸收。
然而,在製作味噌的過程中,
蛋白質在酵素的作用下水解為胺基酸,
這些營養素的分子比較小,
比較容易通過腸胃壁,
更能被身體所吸收利用。
因此比起直接食用大豆,
味噌更能讓身體吸收大豆裡的優良蛋白質。
除了蛋白質外,
醣類也會分解為小分子的葡萄糖。
效用2/降低罹癌風險:食用愈多,罹癌率愈低
日本人是全世界吃生食最多的國家,
但是腸胃病在日本卻很少發生。
根據日本國立癌症研究所的研究,
味噌中的脂溶性物質能夠抑制癌症變異因子,
降低體內積存的放射性物質。
在味噌湯食用量與胃癌死亡率的實驗中,
已得知食用味噌湯的頻率愈高,
胃癌的死亡率就愈低。
由於大豆異黃酮中含有天然的植物性雌激素,
能夠防治乳癌、子宮內膜癌,
近年來對於味噌與乳癌的相關研究也十分蓬勃。
廣島大學的伊藤教授在1999年,
於日本癌症協會發表研究,
指出攝取味噌能夠降低50%乳癌發生的機率。
日本厚生勞動省在 2003年也發表調查結果,
顯示一天飲用三碗味噌湯的人,
十年內的乳癌發生率能夠顯著減少40%,
即使每天只喝兩碗,
也能降低26%的乳癌發生率。
效用3/促進生理機能、抗老化
現行研究已經證實,
大豆中含有維生素E、膽鹼、
前列腺素 E、木質素異黃酮,
能夠調節生理機能、促進循環、
防止高血壓、抗老化。
而味噌在熟成的過程中,
也會產生具高抗氧化力的物質,
因此能夠有效地延緩老化。
效用4/預防代謝症候群
大豆中含有不飽和脂肪酸,
加上植物固醇和維生素E共同作用,
可以降低血中總膽固醇
和壞膽固醇(低密度膽固醇)、
提高好膽固醇(高密度膽固醇),
保持血管彈性,
減少高血脂、高血壓和動脈硬化、
腦中風、心肌梗塞等心血管疾病的風險。
大豆中的植物纖維也有降低膽固醇的效果。
另外,味噌與味噌湯中的常見食材,
如豆腐、海藻、蔬菜、鰹魚高湯、小魚乾等,
都含有豐富的鈣質,
能夠預防骨質疏鬆症。
唯一要注意的是,因釀造過程的關係,
味噌的鈉含量比較高,
雖然調味時通常只會取少量,
但對於高血壓患者及腎功能不良的人,
還是要注意一下食用的份量。
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