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篇名: 蜂蜜
作者: Âng有腦眼花的瘸子	日期: 2016.07.19　　天氣: 　心情:

蜂蜜可以取代糖？5大蜂蜜大哉問　高瑞敏營養師解迷津！

華人健康網

1小時7分前

【華人健康網營養師高瑞敏／文】最近又到了瘋手搖飲料的季節，但大家都知道一杯飲料的含糖量可能就會超過一天所能攝取的糖份，那可以用蜂蜜代替糖嗎？最近有營養小尖兵在《華人健康網》５９１４呼叫醫師中，詢問營養師許多關於蜂蜜的問題，現在高營養師來替大家解解迷津。

問題一：糖跟蜂蜜究竟有甚麼不同？簡單表格輕鬆懂！

一般市售的"糖"屬於蔗糖(雙醣)，經人體消化後會分解成葡萄糖(單醣)，每公克提供4大卡的熱量。而"蜂蜜"則經過蜜蜂胃裡的酵素再釀製、濃縮的過程中，已大部分分解成葡萄糖和果糖(單醣)了，每公克提供3大卡的熱量，而單醣則是人體可以直接吸收的能快速提供身體能量。再者，蜂蜜中所含有的維生素、礦物質、微量酵素和胺基酸都是一般精緻糖所沒有的。

問題二：蜂蜜到底對人體有甚麼好處？

既然蜂蜜和糖有些微的成分上差異，那對人體有甚麼額外的好處呢？

１．蜂蜜中的葡萄糖是身體即時性的能量來源可快速提供身體能量亦有助提升運動員的體力。

２．蜂蜜中所含的寡糖是人體腸內益生菌的食物(益菌生)能滋養腸道的好菌，有整腸、提高免疫力的作用。

３．蜂蜜中的抗氧化成分，有助於養顏美容抗老化。

４．研究證實蜂蜜可延緩低密度脂蛋白的氧化，預防心血管疾病。

５.李時珍《本草綱目》則記載蜂蜜有清熱、解毒、潤燥、止痛的功效。

問題三：可以用蜂蜜取代糖嗎？

1.雖說蜂蜜有許多維生素、礦物質微量酵素和胺基酸，但蜂蜜終究還是糖(糖就是糖啊！攤手～)，因此有血糖異常、體重不佳、高血脂...等代謝性疾病的患者，食用時仍要節制。

2.而每人每日建議攝取的糖分要控制在總熱量的５％－１０％以下唷！

舉例:

一個健康成人每日所需熱量為２０００卡，每日攝取糖份應控制在１００～２００卡以下，也就是２５～５０ｇ以下。

問題四：要怎麼分辨真蜂蜜、假蜂蜜？營養師２招ＫＯ！

好啦～現在棘手的問題來了，在食安問題充斥的時代，要怎麼分辨這蜂蜜是真的還是假的？營養師在這邊教大家最簡單的兩招可以輕鬆分辨！

一．加水搖晃法：

1.用冷水沖泡蜂蜜後倒入寶特瓶內約半瓶，快速搖晃。

2.液體上層出現大量泡沫，且消失慢。

3.真蜂蜜的液體部分顯得混濁，但假蜜不但泡沫少、容易消退，液體部份也很清澈。

4.沖熱水後味道香甜帶點酸味，因為純蜂蜜含許多有機酸和酵素，但假蜜只有甜味。

二．產品認證、檢驗報告：

如果第一次購買的蜂蜜沒辦法現場做實驗分辨真假，那就先看包裝上有無完整的營養標示、認證標章、驗證編號或有無生產履歷、檢驗報告可供查詢來選購。

問題五：吃蜂蜜要注意甚麼？

１．高營養師提醒家長們不要給一歲以下的寶寶餵食蜂蜜！避免中毒情形發生。

因蜂蜜中可能含有肉毒桿菌的孢子，"一歲以下的嬰幼兒"免疫系統還未成熟，腸道無法抑制孢子萌芽。

２．蜂蜜仍然含有７５％以上的糖份且質地較一般糖份濃稠，因此吃完蜂蜜或喝蜂蜜水要去刷牙並注意口腔清潔，避免蛀牙。

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