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篇名: 六種常見蔬菜小心吃
作者: 安蒂	日期: 2006.12.24　　天氣: 　心情:

六種常見蔬菜小心吃

本是含有豐富營養的東西，但食用方法不當的話，不但吸收不了營養，可能反而會有害健康。

　　餐前吃西紅柿

餐前吃西紅柿，容易使胃酸增高，食用者會產生燒心、腹痛等不適症狀。而餐後吃西紅柿，由於

胃酸已經與食物混合，胃內酸度會降低，就能避免出現這些症狀。
　　

胡蘿蔔汁、酒同飲

美國食品專家發現，如果將含有豐富胡蘿蔔素的胡蘿蔔汁與酒精一同攝入體內，可在肝臟中產生

毒素，引起肝病。因此，建議人們不要在飲用胡蘿蔔汁後又飲酒，或是在飲酒之後飲用胡蘿蔔

汁。
　

香菇過度浸泡

香菇富含麥角甾醇，這種物質在接受陽光照射後會轉變為維生素D。如果用水浸泡或過

度清洗，就會損失麥角甾醇等營養成分。
　　

炒豆芽菜欠火

豆芽質嫩鮮美，營養豐富，但吃時一定要炒熟。否則，由於豆芽中含有胰蛋白□抑制劑等

有害物質，食用後可能會引起噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反

應。
　炒苦瓜不焯

苦瓜所含的草酸可妨礙食物中鈣的吸收。因此，在炒苦瓜之前，應先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸後再炒菜。
　　　綠葉菜存放過久

剩菜(尤其是韭菜等綠葉蔬菜)存放過久會產生大量亞硝酸鹽，即使表面上看起來不壞、嗅之無味，也能使人發生輕微的食物中毒，尤其是體弱和敏感者。因此，對綠葉蔬菜既不要長時間烹調，也不能做好後存放過久。

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