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篇名: 2015/06/21**
作者: 風兒輕輕吹	日期: 2015.06.21　　天氣: 　心情:

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荷葉餅~春捲皮~芝心披薩餅皮~墨西哥捲皮之不同:

荷葉餅（18張）又稱春餅 . 單餅，常用於包捲烤鴨、大餅捲牛肉、京醬肉絲

材料：低筋或中筋麵粉200g，熱水160c.c.，沙拉油2大匙。

工具：平底鍋，揉麵盆，桿麵杖。

做法：　

1. 將麵粉放入揉麵盆中，緩緩倒入熱水（一定要剛滾開的熱水），用筷子攪拌。

等麵團溫度稍低時，改用手揉麵，揉到均勻且看不出粉粒，

待麵團冷卻之後，移到案版上繼續揉到麵團光滑即可。

2. 將麵團搓成長條狀，然後用刀切割成18等份。

將每個小麵團的切口朝上，用掌心略壓扁，小碟子裡放入沙拉油，抓一個小麵團，

單面沾上沙拉油，然後疊在另一個小麵團上再用掌心略為按壓扁，

用桿麵杖桿開成大約手掌大小的薄麵片。

3. 平底鍋用大火加熱，放入一張麵片，煎到中間鼓起就立刻翻面，再煎幾秒鐘即可盛出。

4. 每個煎好的麵片從邊緣處慢慢撕開就會變成兩張荷葉餅，

鋪上一塊烤鴨肉、抹一點甜麵醬、放一點蔥絲，捲起來即可食用。

注：　

1. 如果使用不沾鍋，不用抹油就可以直接煎，假如使用鐵鍋，就要抹一層薄油再煎。

因為是燙麵，麵團已經半熟，所以不用煎很久，以免太乾就不好吃了。

盛盤之後，覆蓋一張擰乾的濕布，可以避免麵皮變乾。

2. 除了煎之外，還可以用蒸的，麵片桿開之後，表面灑點麵粉防黏，再一一疊起來，放入蒸籠裡蒸熟即可。

用蒸的口感會比較軟一點。如果用低筋麵粉做，口感也會稍軟一點。

http://www.euphocafe.com/recipe.asp?rid=180

http://www.ytower.com.tw/mailbox/detail.php?TitleID=3658

春捲皮

材料：麵粉300g、水250cc、鹽少許

做法：

１．麵粉和鹽倒入碗內，邊加水邊攪和搓揉，麵粉團用溼布蓋好閣置20分鐘

２．平底鍋塗油，用中火加熱，抓住麵團的一端在鍋面上塗成一個薄薄的圓，

直徑約20cm，塗好後立刻將麵團拉離鍋面．鍋面的皮熟了之後撕開；同樣的方法做個十來張．

補充：

１．把麵團塗在平底鍋上，邊緣部分一熟即離開鍋面立刻整張撕起，動作要熟練才能做得好．

２．塗麵團時，動作要迅速，否則可能會發生塗不上去或皮過厚的情況．

芝心披薩餅皮

材料 : 高筋麵粉 500g 45℃溫水 270g 即溶酵母粉 4g 糖 25g 鹽 5g 橄欖油 25g

瑪茲拉起司 100g

作法 :

1.瑪茲拉起司切條狀備用。

2.酵母粉倒入溫水中攪拌，再將酵母粉水加入高筋麵粉一起攪拌。

3.加入鹽、橄欖油於作法2中，以刮板混合所有材料成碎屑狀。

4.以按壓方式揉壓作法3的麵糰，並連續揉成長條型後甩打，增加筋性及口感。

5.作法4的麵糰揉成光滑圓球狀後，蓋上保鮮膜作約40分鐘基礎發酵，待麵糰脹約2倍大就表示發酵完成。

6.將作法5的麵糰分割成所需要的重量，並分別滾圓後，再蓋上保鮮膜作第二次約25分鐘的發酵。

7.用手將作法6鬆弛好的麵糰壓平，再分別桿成扁圓形麵皮。

8.取一麵皮，外圍邊寬1公分麵皮桿稍薄些。

9.將作法1的起司條放在作法8的外圍排成一圈，再將外圈多餘的麵皮由外往內將起司條包裹住，

且用力壓緊麵皮接口處，即成芝心披薩的生麵皮。

墨西哥卷餅－餅皮 (12份)

材料：3 杯麵粉 1 茶匙鹽 1/3 cup 菜油或者酥油 1 cup 熱水

做法：

1、先將上述4樣混合，揉成麵團；

2、用保鮮膜包好，放在冰箱裏0.5－2小時；

3、將麵團均勻分成12等份，用擀麵杖儘量擀薄；

4、用平底鍋，不放油烤，每面烤30秒，即可。

吃不完就放在冰箱裏，等到用時，只要用微波爐熱一下就又軟了，很方便的。

擀餅小竅門，就是用保鮮膜蓋在麵團上擀，這樣擀麵杖就不會粘麵皮了。

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