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篇名: 秋季吃正是時候
作者: 愛吃羊肉爐~孟佳	日期: 2019.09.28　　天氣: 　心情:

秋季吃正是時候！「鯽魚」高蛋白低脂肪但一種族群要少吃~鯽魚雖然一年四季都可以吃到，但只在2到4月份，和8到10月份前後肉質最肥美，現在秋季正是吃鯽魚的時候。

一般的鯽魚體型偏小，且小刺很多，所以大多時候都是用來燉湯喝。像鯽魚豆腐湯、鯽魚蘑菇湯等等。今天爆炸營養課堂的營養師就跟大家聊聊：鯽魚豆腐湯高蛋白、低脂肪，適合秋季減肥人群，不過痛風患者少喝。

從營養成分上來看，鯽魚是一種高蛋白、低脂肪的魚類，熱量在肉類中屬於偏低的，鉀、磷含量較高，減肥時可適量食用。

每百克鯽魚肉含17.1克蛋白質、2.7克脂肪，蛋白質脂肪比達到6.3:1，是很健康的肉類選擇。同時還有1.3毫克鐵、79毫克鈣和290毫克磷等多種礦物質。

鯽魚的蛋白質種類也很優秀，蛋白質的氨基酸組成與人體蛋白質氨基酸模式接近，屬於優質蛋白。而脂肪也主要是不飽和脂肪酸，其中二十碳五烯酸具有降血脂、防治動脈粥樣硬化、抗癌等作用。

傳統中醫認為，長期處於比較脾虛和濕氣過重的人，都可以用鯽魚湯來調補身體，有比較明顯的食療效果。

鯽魚和豆腐燉湯也是比較常規的選擇，豆腐也是高蛋白、高鈣的健康食物，吸收了鯽魚的湯汁後味道更加美味。豆腐中的大豆異黃酮，有“天然雌性激素”之稱，可以幫助更年期女性緩解不適症狀。

燉鯽魚湯的時候除了豆腐，還可以加上新鮮的白蘿蔔、大白菜，既可以解膩，而且幫助消化。

說了鯽魚豆腐湯這麼多好吃，也要說說：並不是所有人都適合喝。

秋季是痛風患者容易發病的階段，而每100克鯽魚嘌呤含量為137.1毫克，屬於中等偏高嘌呤的食物，痛風患者不適合多吃。還有些人屬於過敏體質，吃魚就會引起過敏，這部分人最好別吃鯽魚。

最後很多人覺得，鯽魚有股難聞的“土腥味”，會影響口味，其實處理起來並不難。在下鍋烹調前，將魚身浸在熱水內泡3～5分鐘，就可以清除掉。

注意不要用太熱的水，一般80℃左右即可，就是燒開的水稍微晾一會兒。烹飪時，多加一些加糖、薑、料酒、蒜，都可減少土腥味。

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