(日本式料理)
日本列島在彌生時代開始出現以水稻為主的農業,進入農耕時代,這個時期的日本人由於學會了種稻、飼養牲畜,所以開始將主副食分開,此外也學會了釀酒和在食物中添加佐料,奠定日本菜的基礎,奈良時代,日本社會的上層貴族開始與中國有文化交流,中國的伙食文化和宴席制度被引進日本,由於當時佛教已傳入日本,日本開始禁吃肉食,做菜基本不用油,生活非常簡樸,直到室町時代,佛教襌宗和茶葉從中國傳入日本,誕生了懷石料理
在這一時期,歐洲油炸類的菜肴也開始傳入日本,成為了之後的天婦羅,其後佛教的影響加大,佛家的「自然、平和」元素融入了日本文化,也滲透到日本人的日常飲食中,江戶時代是日本料理形成的重要階段,平民貴族宴會增加,促進了日本飲食業的發展,並逐漸形成了本膳、卓袱、會席、懷石四大料理,加上新近而富有歷史淵源的精進料理,這五大料理構成了日本料理的基礎,隨後發展演變成今天的日本料理,存在於當今日本人的日常生活中
(香港式料理)
在華人社區內,以廣府人、客家人、潮汕人、蜑家人為主,因此粵菜、客家菜、潮州菜等都被視為本地菜色,盆菜是香港新界原居民在節慶時的傳統菜,西貢市、南丫島、流浮山和鯉魚門則以海產聞名,古漁村如長洲和大澳仍有傳統餐館營業,香港的茶樓源自廣州,在第二次世界大戰之前,香港中上環一帶遍佈供應點心和茗茶的中式茶樓和二厘館
隨著第二次世界大戰前及國共內戰,不少中國內地各省移民湧入香港,當中上海人、寧波人為數不少,他們帶到香港的上海菜、寧波菜、徽菜被統稱為外江菜,上海人促進了香港工業,上海菜式亦同時漸受香港人歡迎,例如粢飯、豆漿、上海粗炒、大閘蟹、賽螃蟹、高力豆沙等
(韓國式料理)
稻米是韓國人最普遍的主食,石鍋拌飯、紫菜包飯、韓式炒年糕、泡菜炒飯等都是韓國料理中常見的主食,稻米在韓國料理中還被用來製作打糕、米酒等,
牛肉在韓國是肉類中最貴的,韓國本地產的牛肉被稱為韓牛,是價格最貴的肉,在韓國是上乘的禮品,豬肉和雞肉在韓國價格也很高,韓國三面臨海,因此海鮮也是韓國人青睞的食物,韓國冷麵、補身湯一般使用狗肉
與其他飲食文化不同,湯在韓國料理中不是飯前或飯後的配菜,而是與主食一起食用的主菜,韓國料理中的湯一般放有肉或海鮮,常見的湯有參雞湯、大醬湯、先農湯、水餃湯、泡菜鍋、純豆腐湯、海帶湯等
(台灣式料理)
台灣人口超過7成是由中國閩南移民,與閩南菜和廣東潮汕潮州菜淵源深厚,同時受到客家菜與廣府菜的影響,再加上有台灣日治時期半世紀的歷史,因此日本式烹飪的風格也漸加入台菜料理中,甚至炸蝦、生魚片等也經改良,成為台灣菜的一種
台灣四面環海,海產豐富,且因地處亞熱帶地區,水果生產豐富、種類繁多,所以水果入菜也是一種特色,每遇節慶,台菜師傅喜愛以中藥材熬燉各種食材的藥膳食補,醬油、米酒、麻油、豆豉、九層塔、油蔥酥、芫荽是台菜最常使用也最有特色的調味料與香料
(中國式料理)
譜來源於中國各個地區和民族的菜肴,中國菜的特點被總結為:色、香、味、意、形,被稱為「國菜五品」,按烹飪特點分又可分為:選料、刀工、火候和調味四個方面,「中國菜」只是一個統稱,因著中國的幅員廣大,各個地方差異極大,代表菜系有魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜等四種
魯菜:發端於春秋戰國時的齊國和魯國,形成於秦漢,宋代後,魯菜就成為「北食」的代表,包括沿海的膠東菜和內陸的濟南菜以及自成體系的孔府菜等三大流派,魯菜講究調味純正,口味偏於咸鮮,具有鮮、嫩、香、脆的特色,十分講究清湯和奶湯的調製,清湯色清而鮮,奶湯色白而醇,川菜：四川離海較遠,因此以河鮮,菌類,乾貨,山珍為特色,以「辣」為主味,以「麻」為區別於湖廣、江西菜的特別之處,川菜對西南、華南各地區的烹飪有很大影響,粵菜:廣東地在南方處亞熱帶,瀕臨南海,雨量充沛,四季常青,物產富饒,除海鮮外,以一些野生動物如蛇等為特色,材料以「生猛、鮮」為主,對原料的新鮮程度要求很嚴,淮揚菜:處於江淮水鄉,水產豐富,菜肴製作精細,對長江下游區域的烹飪有很大影響
(泰國式料理)
泰國菜的特點,講究酸、辣、鹹、甜、苦五味的互相平衡,通常以鹹、酸、辣為主,而帶著一點甜,而苦味則隱隱約約在背後,首次嘗試泰國菜的人都會覺得味道很獨特,因為五味同一時候顯現在舌頭上,而且有很多調料是東南亞特有的,泰國菜用調料的特點,整體來說善用椰奶,九層塔,香茅,泰國青檸,和辣椒
泰國人的正餐是以米飯為主食,佐以一兩道泰式咖哩,一條魚或一些肉,一份湯,和一份沙拉,順序沒有甚麼講究,喝湯,對泰國人是很重要的,著名的有泰國的檸檬蝦湯,湯味極辣,由於泰國位於熱帶地區,氣候潮濕和炎熱,所以各種蔬菜和水果都極其豐富
(越南式料理)
越南菜多使用魚露、醬油、大米、新鮮香草、水果和蔬菜,越南食譜使用許多蔬菜、草藥和香料,包括檸檬草、青檸和馬蜂柑葉,由於佛教信仰,越南也有一些素食菜肴,越南料理中最常見的肉類是豬肉、牛肉、雞肉、蝦、扇貝和各種海鮮,鴨肉和羊肉較少在越南菜中出現
多數越南家庭的家常菜包括：碗裝米飯,烤、煮、蒸、炒炸,或炖肉或魚類或其他海鮮,炒菜或蒸菜,羹或其他越南式的湯,蘸用的魚露或醬油
(法國式料理)
法國菜是一種源於法國並在全世界廣為流傳的烹飪系統,法國君主具有較強的王權,在路易十四時達到頂峰,宮廷奢華風氣在飲食上十分講究,各種烹飪方法通過效仿的貴族流入民間,法國烹飪重視烹飪方法和就餐禮儀,法國盛產葡萄酒和起司,成為法國烹飪必不可少的調料
法國比較具有特色的食品有:青蛙腿、炖雞、法國蝸牛,主食主要是麵包,具有法國特色的麵包有牛角包和棍式麵包
(德國式料理)
德國由於身處歐洲大陸之中心,飲食文化與內陸地區之物產分佈息息相關,整體上德國較為愛好肉類,其中德國人尤其愛吃豬肉,大部分有名的德國菜都是豬肉製品,例如香腸,相較於歐洲中南部精緻飲食,德國的傳統飲食普遍較粗獷,但仍具特色,傳統菜餚如烤豬肘、烤豬膝,常佐以馬鈴薯泥、酸甜甘藍食用
魚類菜式主要集中於德國北部,這是因為德國只有北部才有海岸線,北部海岸是波羅的海,盛產鯡魚,德國人通常會用鯡魚來捲起蔬菜製成魚卷,內陸地區魚肉都是淡水魚,來自河流,諸如萊茵河,德國啤酒可以分為白啤酒，清啤酒，黑啤酒，科什啤酒、出口啤酒、無酒精啤酒等這六大類
(義大利式料理)
義大利飲食文化最早可追溯至公元前四世紀,不斷經歷社會和政治變革至今,其中以伊特拉斯坎、古希臘、古羅馬、拜占庭、猶太、阿拉伯等文化影響最為深遠,新大陸的發現,帶來了馬鈴薯、番茄、菜椒和玉米等作物引進,直到十八世紀時開始大量栽種,成為義大利飲食文化的主要食材,義大利飲食文化以豐富而多元的味覺饗宴著稱,各地區亦具不同特色
在義大利,食材運用和料理隨地區而變異,許多原屬區域性的菜餚,傳遍全國後融入當地特色、產生變異,乾酪和葡萄酒是義大利飲食文化最主要的食物
(美國式料理)
漢堡包、薯條、沙拉、汽水等,也是主食之一,美國也引入了外國的美食,令美國人的食物非常豐富,美國人飲食,主要取決於其所居住的地區和其文化背景
平常會吃其祖先國家的菜以及在其居住或長大地區最普遍的飲食,地區菜包括新英格蘭菜、中西部菜、南方菜,德州-墨西哥菜,以及加州菜
(英國式料理)
哈吉斯蘇格蘭式的美味是將羊雜、羊脂、洋蔥、燕麥粉和各種調料磨碎攪拌,然後裝進羊的胃中扎緊,放入沸水中煮熟
英式查佛,像布丁一樣,是英國的傳統甜品,通常由水果,蛋糕或是餅幹,奶油一層一層做成,層層疊疊就是最大特點,此外,用甜酒比如雪利酒淋泡過的蛋糕或是手指餅,也是獨特之處,水果的清甜加上美酒的香醇,算是非常獨特的甜品,除了那些英國人離不開的烤豆、魚和炸薯條外,英式香腸外,這個很英式最喜歡的甜點
(墨西哥式料理)
墨式沙律奇特無比,其用料配備了與青瓜口感相近的仙人掌和雜菜等材料,在加橙香的醬汁,入口清爽,配以墨式雞尾酒,更是爽在心頭,墨西哥人的傳統食物主要是玉米、菜豆、和辣椒,它們被稱為墨西哥人餐桌上必備的“三大件”
墨西哥的菜以辣為主,有人甚至在吃水果時也要加入一些辣椒粉,墨西哥人還有吃仙人掌的嗜好,在他們看來,仙人掌與香蕉、菠蘿、西瓜一樣,可以當水果吃
(西班牙式料理)
蔬菜類值得引薦是肥碩多汁的蘆筍,碳烤或鐵板燒方式令人垂涎,生肉火腿,各式香腸是西班牙的國寶,安達魯西亞小鎮哈布哥生肉最知名,伊比利香腸,薩拉曼加省香場也是名聞遐邇。
西班牙較少有「炒」食的料理,中部卡斯提爾兩大自治區以醃漬物及炭烤肉類聞名,如烤乳豬,烤乳羊,馬德里以兩道燜煨的菜餚鎮守首善之區「綜合菜肉煲」, 此外,辣味章魚,烤海鮮餡餅等亦為著名海鮮佳餚,加泰隆尼亞的海鮮多經料理與調配﹐別有一番風味。
(葡萄牙式料理)
葡萄牙菜喜歡用橄欖油、大蒜、香草、番茄及海鹽來調味,但香料用得不多,葡萄牙海鮮料理非常豐富多樣,有墨魚、鰈魚、鱈魚、旗魚、章魚(Polvo)、鰻魚、貝類及花枝等,大部分的菜單上都可找到豬肉、雞肉及牛肉;很多餐廳也有供應米食
有名的波爾多酒及當地釀造的葡萄酒不要錯過品嚐,按葡萄牙人的飲食習慣,用餐時應盡量喝葡萄酒,葡萄牙人同葡萄酒結下了不解之緣,它是每一家庭必不可少的飲料,男女老幼飯前飯後都愛飲酒,也喜歡用酒招待客人
(波蘭式料理)
必高思酸菜在波蘭比較的悠久,它是用很多種不同的肉混合在一起燉熟,聞起來是香氣撲人,來這裡的遊客吃了之後都會讚賞有加的,長久以來,波蘭人就是在享受這道美味的菜餚,很早以前,就已經出現在波蘭人的餐桌上了
波蘭人喜歡喝湯,在品嚐美味的佳餚的時候是要先喝湯的,所以在這裡的餐桌上,不難發現湯類,波蘭有一种红菜頭湯是很受歡迎的菜,俗稱巴扎斯,在使用的時候加上香腸,捲心菜,土豆等,更會讓人回味無窮
(比利時式料理)
比利時是美食王國,在歐洲僅次於法國,以各式海鮮貝類最著名,其盛產的貽貝,肥大口味佳,在各種的烹調方式中以白酒蒸貝最能品嘗其鮮美原味,比利時菜有好多種,在法蘭德斯可以捕獲到四十多種魚類,北海灰蝦配番茄是一道一直被眾多外國人傾慕的法蘭德斯特有的美味佳肴,鰈,一種肉質堅硬的扁平狀魚也深受歡迎
以白酒熟煮的淡菜,鮮美多汁,薯條炸得恰到好處,還有超過350種的啤酒,來比利時還一定要品嘗法蘭德斯式的蘆笙、布拉邦得式野雞、根特的雞湯、比利的乾酪屑和烤苣菜深受人們喜愛,雪維菜燉膳魚、阿登高地的梅醬兔肉、野味和越橘
(匈牙利式料理)
匈牙利菜主要是以洋蔥、蕃茄和青椒及紅椒粉佐色與調味,肉類取自牛、豬、羊、鹿、家禽等豐富的肉類,另外,匈牙利因為拜多瑙河、提薩河和中歐最大內陸湖巴拉頓湖所賜,有豐富的魚類,所以匈牙利魚湯非常有名
吃匈牙利菜的時候並不像其他歐美國家一樣,從開胃菜到湯、冷盤、主菜、點心全套算一個套餐,通常餐點的順序是湯、主菜、點心,因為通常匈牙利菜口味較重,有些冷盤或湯口味比較重,比如說有名的匈牙利魚湯味道很豐富,濃郁鮮美,湯內也有鮮美無刺的魚塊,通常匈牙利人會點上一份魚湯配上餐廳提供新鮮的麵包,旁邊佐以一小盤的沙拉,之後再點份甜點,就差不多夠了
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