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篇名: 好吃的芒果奶酪自己動手做
作者: ღஇ紫色浪漫இღ 日期: 2009.07.01　　天氣: 　心情:


前一陣子下雨天宅在家
就想來搞東搞西
現在正是芒果的季節
家裏有一些芒果在那兒滾來滾去
看了頗不順眼決定殺了它來搞點東西
突發奇想的想到作奶酪而我做甜點的次數五根手指可以數的出來...
上網爬文找了一些製作奶酪的方法
就來玩玩看囉....



削皮後切塊準備打成芒果泥



沒加水的原汁芒果泥



做奶酪必加的鮮奶以及鮮奶油
(動物性鮮奶油是用來增加奶酪的滑順口感與香氣)





將鮮奶 鮮奶油 芒果泥 砂糖 低溫加熱至砂糖溶化而材料都均勻混合後
加入明膠片(吉利丁片,食品香料材料行有賣)

吉利丁記的要先用水泡軟在擠掉水分
不用泡太久喔其實吉利丁泡水是要去除腥味的

但是現在的吉利丁片已經沒啥味道了
不泡水直接用也ok~然後攪拌均勻讓溫度降至常溫後即可裝杯冷藏了!!


在冰箱裡等待凝結成行的香芒奶酪




網路上寫的吉力丁片份量都以克來表示,而吉利丁片又是一片一片的
雖然網路上的文章有些會備註一片大約幾克

不過比例上的拿捏還是不是很精準
所以第一次做的香芒奶酪是失敗的,忘記將芒果泥的份量計算下去
導致吉利丁片放少了沒法凝結成果凍狀

而下面在修正吉利丁後才成型的...
但修正後還不是很成功, 口感稍嫌硬了些...

下次還得在修正一下比例!!
用檯燈打光所以色偏了




這張跟芒果奶酪原色相差不遠,香芒奶酪~還有芒果果粒的呦~~
因為偷懶沒有篩過

如果口感要更滑順的話應該是要過篩再裝杯冷藏成型的...





做完香芒奶酪後還剩下的鮮奶跟鮮奶油
拿來做了些鮮奶酪,因有第一次香芒奶酪吉利丁比例放錯的經驗後
這次比例放對了,嘿嘿~大成功的說

沒想到鮮奶酪這麼容易做的說....
比例放對口感跟外頭賣的一樣呢!

奶香十足,自己做加的料都比外面要實在哩...





鮮奶酪比較方便跟容易
做鮮奶酪的份量如下:
鮮奶　　　５００g
鮮奶油　　１００g
砂糖　　    ５０g
吉利丁　　    ５片
作法:
＜１＞。將吉利丁５片先泡水變軟後瀝去水分備用（約１分鐘即可)
＜２＞。先將鮮奶＋鮮奶油＋砂糖 
小小火低溫加熱至約４０度左右熄火
＜3＞。將泡軟的吉利丁放入作法＜２＞攪拌至吉利丁冰完全溶化
<4 >。將鮮奶酪的原液放涼制約常溫的溫度即可裝杯冷藏
==特別提醒==　
*.吉利丁在溫度太高下會影響凝結的效果所以煮鮮奶時溫度不能太高
**.吉利丁一定必須在冷藏下才會凝結喔...

備註:
做奶酪一定要使用吉力丁,
用果凍粉或是洋菜粉口感就差很多了
片狀的吉利丁片-- >是葷的
吉利T 是粉狀的-- >素的
吉利丁片是由於魚皮提煉出來的一種膠質
吉利T(粉）好像是合成的
網路上爬文後得的結論,
吉利丁片比較好用無其他異味,
吉利T好像會有其他的味道產生影響奶酪的口味
(沒做過所以不知道是啥氣味)
吉利丁片在烹飪材料行都買的到
１００元就可以做非常多非常多的奶酪了
吉利丁做點心的比例
奶酪---＞2000CC 　水　對應１０片
布丁--- >2000CC　 水　對應１２片
果凍--- >2000 CC  水　對應１６片
以上的水分必須包含所有材料的份量
這是一個大約值,您可以依您喜歡的口感去稍作調整
吉利丁多就會較硬　吉利丁少口感就會軟嫩些　
自己喜歡的口感也是要多嘗試幾次才會抓到比例
有興趣的朋友自己動手做看看唄..這比外頭買的省很多錢
材料買了３００多元, 做了２０多杯
換算下來一杯不到１５元,外頭一杯奶酪少輒３５元貴則４０元

您看看這樣是不是省很多..而且自己做的材料衛生都看的見呢!
可以變化更多吃法

還可以隨著季節的變化可以加上不同時節的水果泥...


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住戶回應
 
時間：2010-06-17 08:36
她, 36歲,台中市,製造/供應商
*給你留了一則留言*
  
 
時間：2009-12-30 23:43
她, 38歲,台南市,學生
*給你留了一則留言*
  
 
時間：2009-09-04 14:14
她, 42歲,高雄市,待業中
*給你留了一則留言*
  
 
時間：2009-08-10 23:17
她, 39歲,台中市,其他
*給你留了一則留言*
  
作者回覆說[2009-08-22 22:29]：

嘿嘿~材料處處都買得到的~現在是產季正是時候喔~^^

 
時間：2009-07-22 21:48
她, 31歲,花蓮縣,學生
*給你留了一則留言*
  
作者回覆說[2009-08-22 22:30]：

我也是~芒果+奶酪味道絕配喔

 
時間：2009-07-20 17:58
她, 37歲,新竹市,學生
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作者回覆說[2009-08-22 22:31]：

呵呵~可以做一個給妳吃~^^

 
時間：2009-07-07 22:53
她, 40歲,亞洲其他,其他
*給你留了一則留言*
  
作者回覆說[2009-07-19 22:07]：

可以自己動手做看看喲~很好吃滴

 
時間：2009-07-04 21:26
她, 36歲,台中市,藝術
*給你留了一則留言*
  
作者回覆說[2009-07-04 21:32]：

謝謝妳的鼓勵喔~^^

 
時間：2009-07-01 18:14
她, 35歲,桃園市,建築營造
*給你留了一則留言*
  
作者回覆說[2009-07-04 21:13]：

呵呵~很好吃的喲~^^

 
時間：2009-07-01 02:20
她, 99歲,宜蘭縣,經商
*給你留了一則留言*
  
作者回覆說[2009-07-04 21:14]：

呵呵~好東西要與好朋友分享呀~要多來坐坐喲



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