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篇名: 飲食文學
作者: Claire	日期: 2010.12.01　　天氣: 　心情:

飲食文學
飲食上文化來說，以客家人飲食上的習慣跟生活節儉，所以客家人想到各種保存食物方法，那就是利用鹽巴醃製或保存食物，因為可以將豐收下來的蔬果和肉類存放很久，而客家人飲食多以傳統的「鹹、香、肥」三個原則!加上農家上田耕種前都先準備好中午所要食用的飯菜.正因為如此為了不讓飯菜腐敗壞掉，客家人才會將實務調味方面偏向較為鹹的重口味，將蔬菜曬乾、肉類醃臘、瓜類醬類等加工製品，
台灣客家人以梅乾菜、鹹菜、高麗菜乾、加上醃冬瓜、醃破布子、醃菜頭、豆腐乳等在口味方面，福建客家菜注重鮮香，並講究原味，但各地的口味略有不同，在台灣客家則較重鹹，因勞動多出汗，需補充鹽份，且鹹易於下飯，足以溫飽。對醃、曬、醬的菜最擅長製作，如梅乾菜扣肉、酸菜肚片湯、高麗菜封、客家小炒、薑絲炒大腸、菜乾燉排骨、四季豆乾肉絲湯。最常見到的醃菜莫過於刈菜(芥菜)是很有營養的一道菜，在台灣芥菜是過年的一道應景年菜在加工方面也常見到的醃漬菜可製作成鹹菜（酸菜）.福菜乾，一到春節過年將長年菜(芥菜)新鮮加入大骨湯中變成過年時年菜裡不可或缺的長年菜湯。芥菜以食葉為主的品種極多，市面上常見有不結球或稍結球捲心的品種。
不結球的品種葉片較長，纖維稍多，炒食後較韌性，「雪裏紅」也正是芥菜之一種。稍結球捲心的品種，葉形呈圓或橢圓狀，纖維較少，
煮後易糊爛。另以食用莖部為主的大心菜，葉仍可食用，但煮食後稍帶苦味。芥菜醃製後成了酸菜，酸菜又能加入在各種料理裡面，放入湯頭裡就會變成調味方面好幫手也能增加一份天然酸甜口感~單獨炒過的酸菜；不僅很下飯又能夾入饅頭中吃~市面上賣的割包裡面因為有著肥美的五花肉，加入炒酸菜後還能解油膩；讓人回味無窮也不會因為肥肉而感到噁心。正因為客家人節儉關西研發出許多種口味的醃漬食品，現代人也因為養身問題，所以市面上很多醃漬食品都將重鹽成份改變成低鹽成份，讓原本重鹹口感改變成適合大眾化的口味。

從自己摘種。挑選。自己醃漬。
客家人節儉不管過年過節盡可能都會自己動手做讓自己吃的安心。

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