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篇名: 為什麼紅肉的大腸癌風險那麼高?
作者: 愛吃羊肉爐~孟佳 日期: 2019.10.31  天氣:  心情:
一樣是肉為什麼只有紅肉的大腸癌風險那麼高?營養師:這2大理由非知道不可~世界衛生組織將紅肉列為 2A 級「可能致癌物」之中,

認為紅肉吃多與世界腸癌人口逐年增加有很大的關係,

而為什麼白肉卻能安然躲過黑名單的指控?

營養師表示,關鍵就在於紅肉中的 2 類營養成分!


一樣是肉,為什麼多吃紅肉的致癌風險高?

大腸直腸癌連續多年位居國人癌症好發率的第一名,

醫學界認為「多肉少蔬果」的飲食型態是禍首之一,

就連世界衛生組織也在去年點名「紅肉」,

認為可能是造成全球大腸直腸癌、

胰臟癌和前列腺癌人口攀升的諸多風險因子之一。


肉類食物可以供應人體所需的蛋白質、

脂肪和一些維生素和礦物質,

為什麼唯獨紅肉被列為致癌黑名單?

千禧之愛健康基金會營養師邱詩涵表示,

相較於白肉,紅肉致癌風險較高的原因,

以營養組成來分析,主要有 2 個以下原因:


第一、紅肉的脂肪含量較高
牛、豬、羊等 4 隻腳的家畜,

肉在未煮熟前呈現紅色,

因此被稱為「紅肉」;

魚、蝦、貝類等沒有腳的海鮮,

以及2隻腳的雞、鵝等家禽類,則屬於「白肉」。

相較於白肉,紅肉的整體脂肪含量較高,

一旦吃得太多,容易在體內形成致癌物,

身體自由基也會跟著變多,

並且糾眾攻擊正常細胞,引發發炎反應,

提高演變成腸癌的風險。


第二、紅肉內含 2 種特殊胺基酸
比起白肉,紅肉含有較大量的兩種特殊胺基酸,

即為「苯丙胺酸」及「肌胺酸」,

研究發現這兩者經過 150℃ 的高溫烹調後,

會產生致癌物質「異環胺」,

不僅會導致大腸癌,也會提高女性乳癌的風險。


紅肉完全不能吃?
每天肉類限制 70 公克
避免大腸癌上身或預防腸癌腫瘤復發,

難道一定要戒掉紅肉,

從此向牛排、排骨和烤羊肉說「不」?

其實也不用!邱詩涵營養師表示,

紅肉屬於天然食物又富含鐵質,未必要完全禁止。

而且,癌症並非單一因素所造成的,

民眾只要做好每日食用肉品的總量控制,

就不用擔心紅肉成為腸癌的推手。


依照國人飲食指南建議,

每人每日應攝取 3 至 8 份豆魚肉蛋類,

若成年女性的攝取總量為 4 份,

營養師建議其中 2 份可從植物性食材補充,

例如黃豆,另外 2 份則從動物性食材補充,

以一份肉類 35 公克

(約食指、中指和無名指併攏的大小)計算,

每天最多只能吃 70 公克紅肉。



烹調方法也要顧!
拒絕高溫油炸或燒烤
然而,除了控制紅肉攝取量之外,

烹調方式也是左右腸癌機率的關鍵。

邱詩涵營養師強調,

無論是紅肉或白肉,只要採用油炸、

火烤或炙燒等高溫料理方式,

食物都容易因高溫而變質、氧化,

吃下肚後造成體內自由基增加,

形成癌症的好發體質。


若要遠離腸癌,
建議肉類宜採低溫烹調法,
清蒸或水煮熟透就好,避免高溫和油炸。

如果真的克制不了口腹之慾,

多吃了幾口烤牛排或炸豬排,

可別忘了搭配多樣化的蔬果補充植化素,

或是攝取富含維生素 C 的水果,

例如芭樂、奇異果、柑橘類、櫻桃等。

植化素和維生素 C 具有抗自由基的功能,

能防止自由基攻擊正常細胞,進而預防細胞癌變。
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