花椰菜、苦瓜好難洗？-愛吃羊肉爐~孟佳│愛情公寓交友網站與聊天室

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篇名: 花椰菜、苦瓜好難洗？
作者: 愛吃羊肉爐~孟佳	日期: 2019.12.09　　天氣: 　心情:

花椰菜、苦瓜好難洗？3步驟洗菜秘訣，農藥不殘留~普通的工研白醋 3 滴加入水中，

泡一顆青花菜 2 分鐘，即可把農藥清除出來，

太棒了，比蘇打粉更好用。

可以用一般可食用的醋 2 or 3 滴，2 分鐘即可。

一杯米醋加入盆內，

攪動後，將不同的水果放入約 10 分鐘，

此時，水會變得很髒，水果會充滿亮光，

沒有腊或髒點附在水果上。

草莓、紅莓、藍莓均可用此法清洗。

醋絕非萬能的農藥清潔劑
這樣的說法在網路上廣為流傳，

甚至有許多民眾透過網路或臉書向學校求證，

該校後續公開聲明

「用醋洗菜並非可以去除所有農藥，

只有具有胺基和鹼基結構的農藥，

才能被醋溶出而去除，

譬如該參展論文研究的蟲拜拜

農藥具有胺基結構。

簡單來說，該份聲明指出，

「醋確實能夠溶出部分農藥，
但並非所有農藥」。
因此醋絕非萬能的農藥清潔劑。

到底該用什麼方式才能有效去除蔬果上農藥殘留，

降低食品安全的風險，一直是民眾關切的議題。

除了「醋」之外，「小蘇打」和「鹽巴」

都是廣為流傳可除農藥的天然洗劑，

究竟哪種比較厲害？

鹽、小蘇打、醋，哪樣洗的最乾淨 ?
台大農業化學系教授顏瑞泓

在《正確洗菜擺脫農藥陰影》一書

針對「鹽」、「小蘇打」與「醋」

的農藥清洗原理與效果曾逐一分析：

鹽
附著在蔬果上的農藥成分多為偏脂溶性的物質，

如果使用鹽水清洗，

鹽水對脂溶性化合物的溶解度不好，

而且稀釋後的鹽水大多使用浸泡方式處理，

效果不比用清水沖洗乾淨。

小蘇打的化學名稱是碳酸氫鈉，

具有弱鹼性，常用於食品中和酸性。

不過有許多酸性農藥，

在鹼性環境中，降解速度會變快。

像是常用在十字花科蔬菜或葉菜類的殺蟲劑馬拉松，

在 pH7 環境中半降解週期為六天，

pH9 食半降解週期僅需半天。

但是一般洗菜通常都是十幾分鐘就完成，

因此短時間使用小蘇打清洗的效果

未必比清水沖洗來得好。

醋具有酸性，

因此用醋清洗使用殺蟲劑馬拉松的蔬果，

反而會延長降解時間，去除農藥效果適得其反，

同時醋的味道會留在蔬果上，

如果生食未經烹調，則會影響食物的風味。

由此可見，清水效果是最好的！
但仍有些技巧需要特別留意。

亞洲大學生物科技系教授林益昇

在其「農藥與生活」的文章中曾提到，

農藥殘留的清洗效果和農藥殘留在蔬果上的部位、

殘留的農藥種類和清洗方法都有關係。

如果是接觸型農藥，

只要正確的沖洗、輕刷或削皮就能輕易去除大部分殘留。

如果是系統型農藥已經進入蔬果裡層，

清洗之外，可以採取加熱、烹煮等的方式

讓殘留農藥分解、隨蒸氣揮散或溶入油水中。

至於洗菜方法，

則可以參考衛福部食品藥物管理署提供的「正確洗菜方式」，

教你洗好洗對，農藥不上餐桌。

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