檔案狀態:    住戶編號:2026735
 愛吃羊肉爐~孟佳 的日記本
快速選單
到我的日記本
看他的最新日記
加入我的收藏
瀏覽我的收藏
冬天皮膚乾擦乳液就好? 《前一篇 回他的日記本 後一篇》 卵子品質好不好看分泌物就知道?
 切換閱讀模式  回應  給他日記貼紙   給他愛的鼓勵  檢舉
篇名: 花椰菜、苦瓜好難洗?
作者: 愛吃羊肉爐~孟佳 日期: 2019.12.09  天氣:  心情:
花椰菜、苦瓜好難洗?3步驟洗菜秘訣,農藥不殘留~普通的工研白醋 3 滴加入水中,

泡一顆青花菜 2 分鐘,即可把農藥清除出來,

太棒了,比蘇打粉更好用。

可以用一般可食用的醋 2 or 3 滴,2 分鐘即可。

一杯米醋加入盆內,

攪動後,將不同的水果放入約 10 分鐘,

此時,水會變得很髒,水果會充滿亮光,

沒有腊或髒點附在水果上。

草莓、紅莓、藍莓均可用此法清洗。


醋絕非萬能的農藥清潔劑
這樣的說法在網路上廣為流傳,

甚至有許多民眾透過網路或臉書向學校求證,

該校後續公開聲明

「用醋洗菜並非可以去除所有農藥,

只有具有胺基和鹼基結構的農藥,

才能被醋溶出而去除,

譬如該參展論文研究的蟲拜拜

農藥具有胺基結構。

簡單來說,該份聲明指出,

「醋確實能夠溶出部分農藥,
但並非所有農藥」。
因此醋絕非萬能的農藥清潔劑。


到底該用什麼方式才能有效去除蔬果上農藥殘留,

降低食品安全的風險,一直是民眾關切的議題。

除了「醋」之外,「小蘇打」和「鹽巴」

都是廣為流傳可除農藥的天然洗劑,

究竟哪種比較厲害?


鹽、小蘇打、醋,哪樣洗的最乾淨 ?
台大農業化學系教授顏瑞泓

在《正確洗菜擺脫農藥陰影》一書

針對「鹽」、「小蘇打」與「醋」

的農藥清洗原理與效果曾逐一分析:


附著在蔬果上的農藥成分多為偏脂溶性的物質,

如果使用鹽水清洗,

鹽水對脂溶性化合物的溶解度不好,

而且稀釋後的鹽水大多使用浸泡方式處理,

效果不比用清水沖洗乾淨。

小蘇打的化學名稱是碳酸氫鈉,

具有弱鹼性,常用於食品中和酸性。

不過有許多酸性農藥,

在鹼性環境中,降解速度會變快。

像是常用在十字花科蔬菜或葉菜類的殺蟲劑馬拉松,

在 pH7 環境中半降解週期為六天,

pH9 食半降解週期僅需半天。

但是一般洗菜通常都是十幾分鐘就完成,

因此短時間使用小蘇打清洗的效果

未必比清水沖洗來得好。


醋具有酸性,

因此用醋清洗使用殺蟲劑馬拉松的蔬果,

反而會延長降解時間,去除農藥效果適得其反,

同時醋的味道會留在蔬果上,

如果生食未經烹調,則會影響食物的風味。


由此可見,清水效果是最好的!
但仍有些技巧需要特別留意。

亞洲大學生物科技系教授林益昇

在其「農藥與生活」的文章中曾提到,

農藥殘留的清洗效果和農藥殘留在蔬果上的部位、

殘留的農藥種類和清洗方法都有關係。

如果是接觸型農藥,

只要正確的沖洗、輕刷或削皮就能輕易去除大部分殘留。

如果是系統型農藥已經進入蔬果裡層,

清洗之外,可以採取加熱、烹煮等的方式

讓殘留農藥分解、隨蒸氣揮散或溶入油水中。


至於洗菜方法,

則可以參考衛福部食品藥物管理署提供的「正確洗菜方式」,

教你洗好洗對,農藥不上餐桌。
標籤:
瀏覽次數:146    人氣指數:746    累積鼓勵:30
 切換閱讀模式  回應  給他日記貼紙   給他愛的鼓勵 檢舉
給本文愛的鼓勵:  最新愛的鼓勵
冬天皮膚乾擦乳液就好? 《前一篇 回他的日記本 後一篇》 卵子品質好不好看分泌物就知道?
 
給我們一個讚!